Esterhazy Torte

Zutaten: 4 Portionen

Japonaise Böden

    260 ml Eiweiß (etwa 6-7 Stück)
    260 g Zucker
    1 Prise Salz
    200 g Haselnüsse (gemahlen)
    60 g Puderzucker
    35 g Mehl

Füllung

    500 ml Milch
    120 g Zucker
    3 Eigelb
    42 g Speisestärke
    Mark einer halben Vanilleschote
    260 g Butter (weich)
    60 g Puderzucker
    70 g Haselnüsse (gemahlen)
    4 cl Kaffeelikör (zb: Sifonios)

Außerdem

    200 g Marzipanrohmasse (oder Marillenmarmelade)
    100 g Glasur
    100 g gehobelte Mandeln oder Haselnüsse
    etwas Backkakao

Zubereitung:

Böden

Für die Böden den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. 5 Backpapierböden mit 24er Springformgröße markieren. Eiweiß mit Salz & Zucker steif schlagen. Mehl, Puderzucker, Mandelgrieß mischen und in 2 Portionen unter das Eiweiß heben. Die Masse gleichmäßig auf alle Backpapierkreise verteilen und gleichmäßig verstreichen. Sofort nacheinander für etwa 25 Minuten abbacken. Danach 100% auskühlen lassen.

Creme

Ein Schluck der Milch mit Speisestärke, Eigelb & etwas Zucker verrühren. Die restliche Milch mit dem Vanillemark und dem restlichen Zucker zum kochen bringen. Sobald die Milch zu köcheln beginnt, einen Schluck davon zur Eigelbmasse rühren um diese zu temperieren. Dann unter rühren zurück zur kochenden Milch geben und aufkochen. Sobald die Creme einmal kräftig blubbernd aufgekocht ist, vom Herd nehmen, mit Puderzucker bestäuben und 100% abkühlen lassen. Das bestäuben mit Puderzucker verhindert die Bildung einer Cremehaut. Die Butter mit Puderzucker 5 Minuten cremig weiss aufschlagen. Gemahlene Nüsse & Likör dazu geben und kräftig unterrühren, dann in den erkalteten Pudding löffelweise unterschlagen.

Zusammensetzen

Die Böden stürzen und vorsichtig das Backpapier entfernen. Die erste Portion der Creme auf den Böden verstreichen und den nächsten Boden auflegen. Böden und Creme verarbeiten, jedoch einen kleinen Teil der Creme über lassen. Die Torte über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit einem scharfen Sägemesser die Ränder der Torte ordentlich trimmen & mit der restlichen Creme einstreichen. Gehobelte Mandeln einige Minuten um Ofen rösten. Dafür die Mandeln einfach auf ein Blech geben & dieses bei 180°C in den Ofen geben. Nach wenigen Minuten sollten die Mandeln schön goldig sein. Nach dem Rösten 100% aufkühlen lassen, dann den Rand damit garnieren. Die Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker auf der Arbeitsfläche auf 24cm durchmesser ausrollen, eventuell trimmen und auf die Torte legen. Einen kleinen Teil der Puderzuckerglasur abnehmen und mit etwas Backkakao einfärben, dann in eine Spritztüte geben. Puderzuckerglasur auftragen und glattstreichen und sofort danach mit dem Spritztüten dunkle Schokistreifen in die Glasur spritzen. Wärend die Glasur noch weich ist, das Muster einziehen.

Tipp:

Dieser Torte kann man nach persönlichem Geschmack eine immer wieder andere Geschmacksnote verleihen. Dazu entweder auf den untersten Tortenboden, oder auf den Abdeckboden der Torte gut verrührte Aprikosenmarmelade, eventuell mit etwas Rum verfeinert aufstreichen, leicht antrocknen lassen, anschließend nach Rezept den unteren Boden mit Buttercreme und den Obersten mit Zuckerguss bestreichen. Oder man rührt unter den Zuckerguss anstatt Zitrone, etwas Rum ein.

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Tortenform 24cm