New York Cheesecake

Zutaten: 4 Portionen

	CHEESECAKE	
175 g	Butterkekse	
100 g	Butter + Butter f. d	Form
600 g	Doppelrahmfrischkäse	
400 g	Sauerrahm	
1 TL	Vanilleextrakt	
4	Eier (L)	
1 EL	Bio-Zitronenabriet	
175 g	Feinkristallzucker	
2 EL	Speisestärke	
	TOPPING	
150 g	Heidelbeeren	
1 EL	Feinkristallzucker	
1 TL	Speisestärke	
100 ml	Schlagobers	
200 g	Sauerrahm	

Zubereitung:

1. Für den Cheesecake Kekse im Blitzhacker fein zer-bröseln. Butter schmelzen, abkühlen lassen und mit den Bröseln mischen. Eine Springform (ca. 24 cm 0) mit Butter einfetten und Backpapier am Boden einklemmen. Form außen mit Alufolie umwickeln, sodass nichts ausrinnen kann. Die Keksmasse auf dem Boden der Form gleichmäßig flach drücken. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2. Backrohr auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frischkäse mit Rahm und Vanille cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren, Zitronenabrieb, Zucker und Stärke dazugeben und glatt rühren.

3. Springform in eine hohe Ofenform stellen, Creme auf den Kuchenboden füllen und glatt streichen. Ofenform auf unterer Schiene ins Rohr stellen, kochendes Wasser ca. 3 cm hoch in die Ofenform füllen und den Cheesecake 60-70 Min. backen, bis die Füllung fast vollständig gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Cheesecake im Wasserbad abkühlen lassen, danach abgedeckt über Nacht kalt stellen.

4. Für das Topping Heidelbeeren mit Zucker langsam aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochenden Heidelbeeren rühren, bis das Kompott bindet. Abkühlen lassen.

5. Obers steif schlagen und Rahm vorsichtig unterheben. Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen. Creme wolkig daraufstreichen und Heidelbeerkompott darauf verteilen.