Punschkrapferl

Zutaten: 4 Portionen

5 Freilandeier
100 g Staubzucker 
1 gute Prise Salz 
1 Pkg. Vanillezucker 
1 Bio-Zitrone 
80 g Maizena
80 g Mehl 
50 g Butter 

Für die Füllung:
130 g Marillenmarmelade + 2 EL zum Bestreichen 
100 ml Rum (38% vol)
40 ml Wasser

Für die Glasur:
450 g Puderzucker (ganz feiner Staubzucker)
40 ml heißes Wasser 
3 cl Rum (38% vol) 
etwas rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

1. Rühren: Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale 5 Min. cremig aufschlagen.

2. Unterheben: Mehl und Maizena sieben. Mit Gummispatel unterheben. Die flüssige Butter unterziehen.

3. Verteilen: Fertig verrührten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Min. backen.

4. Teilen: Auskühlen lassen. Teig begradigen und vierteln. Zwei Teigviertel zusammen mit den Teigabschnitten in Würfel schneiden.

5. Füllung mischen: Alle Zutaten für die Füllung aufkochen. Uber die Biskuitwürfel gießen, vermischen.

6. Bestreichen: Verbliebene Teigplatten mit je 1 EL Marmelade bestreichen.

7. Füllen: Eine Teigplatte mit Füllung belegen und gut andrücken.

8. Zusammensetzen: Die andere Teigplatte vorsichtig aufsetzen, mit Backpapier abdecken. Mit einem Brett beschweren, ca. 2 Stunden kühlen und in 12 gleich große Würfel schneiden.

9. Glasieren: Alle Glasurzutaten glatt rühren. Krapferl auf ein Gitter setzen und mit der Glasur überziehen, an einem kühlen Ort trocknen lassen.