Italienische Ricotta-Spinat-Quiche

Zutaten für 8 Stücke:

    1/2 Packung (250 g) Brotbackmischung "Ciabatta" (m. Hefe)
    3 EL Olivenöl
    etwas Mehl
    2 Zwiebeln
    1–2 Knoblauchzehen
    450 g TK-Blattspinat
    Salz und Pfeffer
    1 dicke Scheibe (ca. 100 g) gekochter Schinken
    250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
    2 Eier
    Fett für die Form
    3 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Backmischung, 170 ml lauwarmes Wasser und 1 EL Öl mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verkneten. Den sehr weichen Teig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. In 2 EL heißem Öl andünsten. TK-Spinat und 100 ml Wasser zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten, ab und zu umrühren. Würzen. Im Sieb ausdrücken, abkühlen lassen.
Schinken sehr fein würfeln. Mit Ricotta und Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Spinat mischen.
Teig durchkneten. Auf wenig Mehl rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete Quiche-form (ca. 24 cm Ø) legen, am Rand andrücken. Spinat einfüllen, mit Kernen bestreuen.
Im heißen Ofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) auf unterster Schiene (Gas: s. Herdhersteller) ca. 10 Minuten backen. Bei 200°C (Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten fertig backen. Getränk: kühler Weißwein, z. B. Pinot Grigio.