Maronitarte

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Zutaten: Für eine Tarteform mit einem Durchmesser von 20 cm.

Für den Mürbteig.
1/4 kg Mehl, 
1 Prise Salz,
1/8 kg Butter, 
1 EL Milch,
10 dag Zucker, 
2 Dotter

Für die Fülle.
1/4 kg Maronipüree aus der Dose, 
15 dag Butter, 
2 Dotter, 
1 Ei, 
Zucker, 
Rum, 
4 bis 5 EL Preiselbeerkompott

Zubereitung:

Teigzutaten vermengen. In Folie wickeln und eine halbe Stunde kalt stellen.

Halbieren. Eine Teighälfte einfrieren oder anderweitig verwenden. Die andere Hälfte ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Einen Rand hochziehen. Backpapier darauflegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Eine Viertelstunde bei 180 Grad vorbacken.

Maronipüree und Butter über Dunst unter Rühren schmelzen. 2 bis 3 EL Rum untermengen. Dotter, Ei und 2 EL Zucker über Dunst zu einer cremigen Masse aufschlagen. Maroni- und Dottermasse nach und nach behutsam vermengen. Temperatur der beiden Massen sollte gleich sein.

Das Preiselbeerkompott auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Maronimasse darüberstreichen. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und zehn Minuten backen. Abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.

Zutaten: Für eine Tarteform mit einem Durchmesser von 28 cm.

Zutaten für den Mürbteig:

200 g helles Dinkelmehl
100 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
80 g Staubzucker
1 Eigelb (das Eiweiß wird für die Füllung gebraucht)
ca. 1 EL kaltes Wasser
für die Füllung:

350 g essfertige (geschälte und gegarte) Maroni/Edelkastanien
100 ml Milch
1 P. Vanillezucker
2 Eier, getrennt (+ das übriggebliebene Eiweiß vom Mürbteig)
125 g Feinkristallzucker
1 Prise Salz
2 EL Amaretto/Mandellikör (falls Kinder mitessen, einfach durch ein paar Tropfen Bittermandel-Aroma ersetzen)
100 g Butter, geschmolzen
1 TL Zimt
außerdem:

1 Bogen Backpapier
1 runde Tarte-Form (Durchmesser ca. 28 cm)
ca. 4 EL Amaretto zum Beträufeln (falls keine Kinder mitessen 😉)
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten mit der kalten Butter „abbröseln“ (mit den Fingern verreiben), dann das Eigelb und das Wasser rasch unterkneten. Sobald der Teig glatt ist, diesen auf Backpapier kreisrund ausrollen (etwas größer als die Form). Teig samt Backpapier in die Form legen und einen Rand formen. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Hierfür Maroni, Milch und Vanillezucker in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer Paste pürieren (es dürfen gerne ein paar kleine „Stückerl“ sichtbar bleiben!).

In einer Rührschüssel die 3 Eiweiß mit der halben Zuckermenge und einer Prise Salz cremig steif schlagen.

In einer anderen Schüssel Eigelb, den restlichen Zucker und 2 EL Amaretto cremig rühren. Die geschmolzene Butter hinzufügen, dann die Maroni-Paste und den Zimt. Zum Schluss den Eischnee unterziehen.

Die Form mit dem Teigboden aus dem Kühlschrank nehmen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Maroni-Masse einfüllen. Glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten lang backen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, noch heiß mit ca. 4 EL Amaretto beträufeln (falls keine Kinder mitessen) und in der Form komplett auskühlen lassen.

Die Tarte mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf einen Kuchenteller gleiten lassen. Mit Staubzucker bestreuen und servieren.