Karpfenragout

Zutaten: 4 Portionen

    1 Zwiebel 
    2 rote Paprikaschoten 
    150 g Knollensellerie 
    300 g Tomaten 
    2 EL Butterschmalz 
    250 ml Fischfond 
    150 g Crème fraîche 
    2 EL Paprikapulver edelsüß 
    400 g Karpfenfilet 
    Salz 
    Pfeffer aus der Mühle 
    Cayennepfeffer 
    2 EL Schnittlauchröllchen 

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Knollensellerie schälen und klein würfeln. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Spalten schneiden.

Paprikaschoten, Sellerie und Zwiebel im heißen Butterschmalz in einem Topf kurz anschwitzen. Fond angießen, Tomaten, Creme fraiche und Paprikapulver hinzufügen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Evtl. noch etwas Wasser zufügen.

Karpfenfilet waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in mundgerechte Stücke schneiden. Zum Gemüse geben, unterrühren und zugedeckt auf der abgeschalteten Herdplatte ca. 5-6 Min. gar ziehen lassen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch bestreut servieren.