Zucchini-Möhren-Gemuese mit Lachs

Zutaten: 2 Portionen

    1 Bund Rauke, (80 g)
    4 Möhren
    2 Zucchini
    1 Zwiebel
    2 El Öl
    Salz, Pfeffer
    Zucker
    1 Tl Zitronenschale, (fein abgerieben, Bio)
    1 El Zitronensaft
    100 ml Gemüsebrühe
    200 ml Crème fine, (zum Kochen)
    2 Stück Lachsfilets, (à ca. 160 g)

Zubereitung:

Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zucchini putzen, längs vierteln und die weichen Kerne abschneiden. Zucchini schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. 1 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren zugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. mitdünsten. Zucchini zugeben, salzen und 3 Min. dünsten. Das Gemüse mit Zitronenschale, Zitronensaft und Pfeffer würzen. brühe und Cremefine zugeben, mit Salz und Zucker abschmecken und bei mildester Hitze warm halten. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne mit 1 El Öl auf beiden Seiten kräftig anbraten und bei mittlerer Hitze 3-4 Min. fertig braten. Rauke unter das Gemüse mischen und sofort mit dem Lachs servieren.