Garnelen-Zucchini-Risotto

Zutaten: 2 Portionen

250 g rohe geschälte Riesengarnelen (frisch oder TK und aufgetaut), 
2 Schalotten, 
1 Knoblauchzehe, 
1 kleiner Zucchino (ca. 100 g), 
350 ml Gemüsebrühe (Instant), 
1 EL neutrales Öl, 
140 g Rundkornreis, 
100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe), 
2 EL Butter, 
Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides getrennt fein hacken. Den Zucchino waschen und ohne Stielansatz längs in ca. 3 mm dicke Scheiben und diese dann schräg in ca. 3 mm dicke Stifte schneiden. Für die Gemüsebrühe ½ TL Gemüsebrühe in 350 ml heißem Wasser auflösen.

Einen Topf erhitzen, das Öl hineingeben und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1 Min. unter Rühren anbraten. Den Reis hinzufügen und 1 Min. mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen. Ab jetzt immer, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, ca. ein Viertel der Brühe hinzufügen und auch zwischendurch regelmäßig rühren.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und 1 EL Butter darin zerlassen. Die Garnelen darin 1 Min. von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Den Knoblauch und die Zucchinistifte dazugeben und 2 Min. mitbraten. Leicht salzen und vom Herd nehmen. Nach 20 Min. den Reis probieren: Er soll noch ein wenig Biss haben. Wenn er fertig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die übrige Butter (1 EL) und die Garnelen-Zucchini-Mischung unterheben. Den Risotto 2 Min. zugedeckt ruhen lassen.