Gebratenes Saiblingfilet

mit Zitronenthymian-Risotto und geschmolzenen Tomaten

Zutaten: 4 Portionen

Für das Risotto:
125 g Risotto-Reis, 
20 g Butter, 
ca. 1/161 Weißwein (nach Bedarf)
0,31 Bouillon/Rindsuppe, 
Parmesan, 
Zitronenthymian, 
Schlagobers 

Für das Saiblingfilet:
Filets (ca. 200 g pro Person) 
Butterschmalz, 
Salz, 
Pfeffer 

Zubereitung:

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, 125 g Reis hinzufügen. Wenn der Reis glasig ist, mit Weißwein ablöschen und mit der Bouillon aufgießen. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren unbedeckt köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. (ca.15 min.) Anschließend mit Parmesan, reichlich Zitronenthymian und ein wenig Schlag abschmecken.

Die entgräteten und gewaschenen Saiblingfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite mehlieren und in Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun braten.

Cherry-Tomaten in reichlich Pflanzenöl frittieren und anschließend mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Das Risotto und den Fisch anrichten und mit den Tomaten garnieren.