Zander mit Frühlingsgemüse

und Karottencouscous und Walnüssen

Zutaten: 4 Portionen

100 g Couscous, 
200 ml Gemüsesuppe, 
1 Stange Zitronengras, 
2 Scheiben Ingwer, 
1 El Currypulver, 
2 El Walnüsse, 
1 El Korianderblätter, gehackt, 
200 g Karotten, 
1 El Zucker, 
2 Salatherzen 

Fisch: 
4 Zanderfilets ä ca. 120 g, 
1 El Olivenöl, 
1 El Mehl, glatt, 
1 gute Prise Salz, 
frischer Pfeffer 

Sherrysauce: 
2 Schalotten, geschält, 
250 g Champignons, 
2 El Olivenöl 
150 ml Sherry, 
200 ml Gemüsesuppe, 
1 El kalte Butterstücke, 
1 TI Sherryessig (oder anderer Essig) 
Salz

Zubereitung:

Couscous in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten, Curry kurz mitrösten, in eine Schüssel füllen. Gemüsesuppe mit Zucker, Zitronengras & Ingwerscheiben aufkochen, über Couscous gießen, umrühren, zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Zitronengras und Ingwer entfernen.

Für Sherrysauce Schalotten & fein geschnittene Champignons in Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit Sherry löschen, kurz einkochen lassen. Mit Gemüsesuppe aufgießen, nochmals einkochen lassen. Durch Sieb gießen, Flüssigkeit wieder in die Pfanne leeren, mit kalter Butter abbinden, salzen, mit Essig abschmecken. Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden. Im Salzwasser ca. 3 Min. kochen, dann zum Couscous geben, umrühren. Gehackte Walnüsse und Koriander dazugeben. Von Salatherzen die Blätter abzupfen, waschen, trocken tupfen. Zanderfilets salzen, etwas pfeffern. Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Filets leicht in Mehl tauchen, auf Hautseite braun braten, umdrehen, fertig braten. Salatblätter zugeben, braun braten, mit Couscous und Sauce anrichten.