Rindsragout

Zutaten: 4 Portionen

60 dag Rindfleisch (z. B.Rostbraten, mageres Meisel oder Schulterscherzei), 
3 dl kräftiger Rotwein, 
Pimentkörner, 
6 EL milder Rotweinessig, 
4 EL Weinbrand,
1 Karotte, 
10 dag Sellerie, 
1 dl Schlagrahm, 
3 Schalotten, 
Paradeismark, 
1 TL rosa Pfefferkörner, 
Mehl, 
ÖL 
Salz, 
Pfeffer a. d. Mühle 

Zubereitung:

Das Fleisch klein schneiden. In eine Schüssel geben. Die Schalotten halbieren. Karotte und Sellerie in feine Streifen schneiden. Mit Rotwein, Essig, Piment, Pfeffer und Weinbrand vermengen. Über das Fleisch gießen. Die Marinade einige Stunden im Kühlschrank einziehen lassen. Dann durch ein Sieb gießen. Den Sud auffangen, aufkochen und beiseitestellen. Fleisch, Gemüse und Schalotten mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch mit dem Gemüse portionsweise anbraten.

Mit der letzten Portion 1 TL Mehl mitrösten. Aus der Pfanne heben. 1 EL Paradeismark anrösten. Mit etwas Beize ablöschen und den Bratensatz lösen. Das Fleisch zurück in die Soße geben und auf kleiner Flamme weich dünsten. Das dauert-je nach verwendetem Fleisch -15 bis 45 Minuten. Zum Schluss den Rahm unterrühren.

Mit Nockerln oder Erdäpfelpüree servieren.