Blutwurstrisotto

Zutaten:
für 4 Personen

10 bis 15 dag feste Blutwurst 
40 dag Risottoreis, 
2 dl Weißwein 
ca. 1,2 l Hühnersuppe, Parmesan 
20 dag Spinat, 
Butter, Öl, Mehl 
2 Schalotten, 
1 Knoblauchzehe 
Salz, Pfeffer a. d. Mühle 

Zubereitung:
Den tropfnassen Spinat bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. Gut abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen. Den Spinat fein hacken. Ebenso die Schalotten und den Knoblauch.
Etwas Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Den Spinat dazu geben. Kurz dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Etwas einko¬chen lassen. Den Reis dazugeben. Nach und nach mit heißer Suppe aufgießen, bis der Risotto gar und nicht zu trocken ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 bis 3 EL frisch geriebenen Parmesan und eventuell noch 1 bis 2 EL Butter unter den Risotto rühren.
(Tipp: Wenn Kinder mitessen, den Wein weglassen, dafür etwas mehr Suppe verwenden. Die fehlende Säure mit etwas Zitronensaft ausgleichen.)
Die Blutwurst in kleine Würfel schneiden. In wenig Mehl wenden. In heißem Öl knusprig braten. Erst beim Servieren mit dem Risotto vermengen.
Sehr gut harmonieren auch knusprig gebratene Zwiebelringe, die über das fertige Gericht gestreut werden, mit dem Risotto.
Und: Sobald es Bärlauch gibt, können Sie auch diesen (mit dem Spinat) zufügen.