Reisfleisch Auf Italienische Art

Zutaten: 4 Portionen

40 dag Ri­sot­to­reis,
20 dag Schweins­fi­scherl (besser Kalbfleisch), 
But­ter,
Oli­ven­öl, 
Par­me­san, 
2 Ros­ma­rin­zwei­ge, 
1 bis 1,5 l Ge­mü­se­sup­pe,
Salz, Pfef­fer a. d. Mühle,
evtl. Zimt, Pi­ment

Zubereitung:

8 dl Ge­mü­se­sup­pe auf­ko­chen.
Den Reis in die ko­chen­de Flüs­sig­keit streu­en. Ein­mal hef­tig auf­ko­chen las­sen. Dann die Hitze der Koch­plat­te stark re­du­zie­ren (nied­rigs­te Tem­pe­ra­tur­stu­fe) und den Reis zu­ge­deckt eine Vier­tel­stun­de garen las­sen.
In­zwi­schen das Fleisch in klei­ne Wür­fel schnei­den. 1 EL Öl und 1 EL But­ter mit Ros­ma­rin er­hit­zen. Das Fleisch im hei­ßen Fett an­rös­ten. Mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. Den Ros­ma­rin ent­fer­nen. (Tipp zum Aus­pro­bie­ren: Eine Prise Zimt und etwas frisch ge­mah­le­ner Pi­ment geben dem Gan­zen eine au­ßer­ge­wöhn­li­che Würze.) Das Fleisch bei wenig Hitze fer­tig garen.
Die Hälf­te vom Ra­gout unter den Reis men­gen. Nun noch nach und nach so viel heiße Suppe zum Reis geben und das Ganze so lange bei wenig Hitze garen las­sen, bis der Reis al dente (außen weich, innen mit biss­fes­tem Kern) ge­kocht ist. Zum Schluss noch ei­ni­ge klei­ne But­ter­stü­cke (ca. 1 EL) und 2 EL frisch ge­rie­be­nen Par­me­san mit dem rest­li­chen Ra­gout unter den Reis men­gen.