Risotto mit Kohl Speck und Maroni

Zutaten: 4 Portionen

1		kleiner Kohlkopf (ca. 1/2 kg)
30	dag	Risottoreis
1	dl	Weißwein
ca. 1	l	Gemüsesuppe
2		Schalotten
1		Knoblauchzehe
10	dag	milder, durchzogener Speck, aufgeschnitten
		Butter
		Zucker
10	dag	vorgekochte, geschälte Maroni
3	EL	Parmesan, frisch gerieben
2	dl	Schlagrahm
1	B	Petersilie
		Salz, Pfeffer a. d. Mühle 

Zubereitung:

Die Kohlblätter vom Strunk lösen und in Quadrate (2×2 cm) schneiden. In Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Küchenhangerl abtropfen lassen.
Den Speck in Streifen schneiden. Die Maroni vierteln.
1 TL Zucker in etwas Butter zerlassen und die Maroni darin karamellisieren. Den Speck in einer zweiten Pfanne ohne Fett glasig braten. Den Kohl dazugeben und durchschwenken.

Schalotten und Knoblauch fein hacken. In etwas Öl andünsten. Den Reis dazugeben. Gut durchrühren. Mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Etwas heiße Suppe dazugießen. Einkochen lassen. Wiederholen, bis der Risotto eine suppige Konsistenz hat.

Kohl, Maroni, Speck und gehackte Petersilie untermengen. Zwei, drei Minuten ziehen lassen. Den Parmesan und das geschlagene Obers unterziehen. Nochmals zugedeckt ziehen lassen, dann sofort servieren.