Gefüllte Hühnerschnitzerln

(⇒)

Zutaten: 4 Portionen

4 Hühnerschnitzel á 15 dag
Doppelrahmfrischkäse
4 dünne Scheiben Prosciutto
einige Salbeiblätter
Olivenöl

Für die Sauce
Butter
Madeira bzw. Marsala (Süßweine)
Weißwein
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Hühnerschnitzel mit einem Plattiereisen dünn klopfen. Mit sehr wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Seite dünn mit Doppelrahmfrischkäse bestreichen. Den Rohschinken darüberlegen. Zusammenklappen.

Die Schnitzel außen leicht mit Mehl bestreuen. Auf jedes Schnitzel ein bis zwei Salbeiblätter legen. Mit kleinen Holzspießen feststecken. Olivenöl erhitzen. Das Fleisch darin auf beiden Seiten bei Mittelhitze anbraten. Aus der Pfanne heben und warm stellen. Das Öl abgießen.

Mit wenig Weißwein den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Einkochen lassen. Etwas Madeira oder Marsala dazugießen. Der Pfannenboden darf gerade bedeckt sein. Das Fleisch nochmals in die Pfanne legen und zwei bis drei Minuten ziehen lassen. Auf vorgewärmte Teller legen. Ein paar Butterstücke in die Sauce rühren. Über das Fleisch gießen.

———————-
Zuletzt gekocht:

Zutaten: 4 Portionen

8 Hühnerschnitzerln, 
10 dag Ziegenfrischkäse,
8 Scheiben luftgetrockneter Schinkenspeck, 
ca. 15 Salbeiblätter, 
Butter, 
Olivenöl, 
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Schnitzerln zwischen zwei geölte Folien legen und dünn klopfen. Nebeneinander auflegen und mit Pfeffer würzen. Mit je einer Scheibe Schinkenspeck und einem Salbeiblatt belegen. Ziegenfrischkäse in acht gleich große Stücke teilen und auf die eine Hälfte der Schnitzerln legen. Die andere Hälfte darüberklappen und mit einem hölzernen Zahnstocher feststecken. Leicht salzen und pfeffern. Etwas Olivenöl erhitzen. Die gefüllten Schnitzerln darin bei Mittelhitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne heben und warmstellen. Das Bratfett entfernen.

3 bis 4 EL Butter in der Pfanne aufschäumen, die Salbeiblätter dazugeben und das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Gut durchschwenken. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Salbeibutter beträufeln. Cremepolenta dazu servieren.

Tipp: Anstelle von Salbeibutter Marsalasauce über die Schnitzerln träufeln. Dazu den Bratensatz mit etwas Marsala loskochen und mit einigen Butterstücken binden.

———————-
Zuletzt gekocht: