Hühnerbrust mit Mohn und Granatapfel

4 Personen

Huhn:

    4 Hühnerbrüste à 120 g
    100 g Semmelbrösel
    70 g Blaumohn
    2 Eier, verquirlt
    ¼ Knoblauchzehe, fein gerieben
    Saft einer Zitrone
    2 Zweige Thymian
    100 g Mehl
    Butterschmalz
    Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

Hühnerbrüste schräg vierteln, mit Zitrone marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian bestreuen. Zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in einer Mischung aus Semmelbrösel und Mohn panieren. Im Butterschmalz ca. 3 Minuten pro Seite golden knusprig ausbacken.

Feldsalat mit Granatapfel

    400 g Feldsalat, geputzt
    1 kleine rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
    1 Granatapfel, entkernt
    Senf, Essig, Öl, Salz und Zucker für das Dressing

Zubereitung:

Aus Senf, Essig, Salz, Öl und Zucker ein Dressing herstellen und mit Feldsalat, Zwiebelringen und Granatapfelkernen mischen.

Tipp: Für die Beilage eignet sich auch jede andere Art von Blattsalat.

Granatapfelessenz:

    200 ml Granatapfelsaft
    1TL Kartoffelstärke 

Zubereitung:

Kartoffelstärke mit kaltem Wasser anrühren. Saft auf 100 ml einkochen lassen, dann mit Kartoffelstärke binden.

Anrichten:

Hühnerbrust mit Feldsalat anrichten und mit Granatapfelessenz umträufeln.