Ravioli Teig

300 g Mehl (doppelgriffig)
3 Stück Eier
1 Schuss Olivenöl
1 Stück Ei (zum Bestreichen)

Zubereitung:

Das Mehl mit den Eiern und dem Olivenöl am besten in der Küchenmaschine gut verarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nach Bedarf noch etwas Wasser einarbeiten, damit der Teig nicht zu fest wird. 30 Minute rasten lassen.

Nun den Teig teilen und dünn ausrollen Eines der beiden Rechtecke zur Gänze mit dem verschlagenen Ei bestreichen.

Die vorbereitete Fülle in kleinen Häufchen (etwa 1 Teelöffel) in regelmäßigen Abständen von etwa 2,5 cm auf die mit Ei bestrichene Teigfläche setzen. Dabei mindestens 1 cm breiten Streifen an den Rändern frei lassen.

Das zweite Teigstück darüber legen. Den Teig an den Rändern und rund um die Füllung gut anpressen. Mit einem Teigrad, einem Ravioli-Ausstecher oder umgedrehten Glas etwa 5 cm große Ravioli ausstechen, die Ränder nochmals festdrücken und auf eine bemehlte Unterlage legen.

In einem großen Topf ausreichend viel Salzwasser aufkochen und die Ravioli leicht wallend 3-5 Minuten ziehen lassen.

Vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.

400 g 	Weizenmehl
50 g 	Grieß, (Hartweizengrieß)
4  	Ei(er)
1 TL, gestr. 	Salz, nicht zu wenig - eine Prise reicht nicht!
2 EL 	Olivenöl 

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Teig herstellen (oder durch die Küchenmaschine herstellen lassen), gut 10 Minuten durchkneten, in Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Weiter wie oben.

Tipp:

Es muss nicht der gesamte Nudelteig auf einmal verarbeitet werden, denn der Teig hält sich in Folie gewickelt im Kühlschrank problemlos 2 Tage.

Auch die bereits gefüllten Ravioli lassen sich 1-2 Tage aufbewahren, indem man sie auf ein bemehltes Blech legt und gut mit Frischhaltefolie abdeckt.

Sollen die Ravioli tiefgekühlt werden, so friert man sie direkt auf einem bemehlten Blech oder Brett ein und gibt sie dann erst in Gefrierbeutel.