Spaghetti Cacio e Pepe

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Zutaten: 4 Portionen

380 g Spaghetti
4 EL Pecorino Romano , pro Person frisch gerieben
1/2 TL Pfeffer , pro Person frisch gemahlen

Zubereitung:

Den Pecorino reiben. Den Pfeffer mahlen oder mörsern und eventuell leicht rösten. Das Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelt, das Salz hinzufügen. Spaghetti im Ganzen in das kochende Wasser geben und mit einer Gabel eintauchen. Um das Verkleben der Spaghetti zu verhindern, die Nudeln mit einer Gabel mehrmals umrühren. Auf keinem Fall Öl dazugeben. Die Nudeln al dente kochen.

Käse und Pfeffer in eine breite Pfanne oder Schüssel geben. Ein paar Minuten ehe die Pasta fertig ist, kleine Mengen Nudelwasser (verwenden Sie hier einen EL) zu Käse und Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Fügen Sie Nudelwasser zu der Sauce, bis diese cremig ist. Die Nudeln mit einem Nudellöffel oder einer Spaghettizange aus dem Wasser nehmen und zum Käse geben. Wichtig ist bei diesem Schritt die Nudeln auf keinen Fall abzuschrecken, um ihnen die für die Bindung der Sauce notwendige Stärke nicht zu entziehen. Die Nudeln mehrmals heben und rühren bis Nudeln und Sauce gut verbunden sind (mantecare).

Sollten die Nudeln zu trocken sein, geben Sie etwas Nudelwasser dazu, sollte andererseits die Sauce zu flüssig sein erhöhen Sie die Menge an Pecorino. Das Gericht ist fertig, wenn die Sauce leicht feucht ist. Zum Servieren noch etwas Pecorino und frisch gemahlenen Pfeffer auf die Nudeln streuen.

Tip:
Wenn man von Nudelwasser spricht, meint man den Schaum, der sich auf der Oberfläche des Wassers bildet, und nicht das Wasser selbst.