Gefüllte Grießknödel mit Vanillesauce

Zutaten: 2 Portionen

1 Vanilleschote
375 ml Milch
8 EL Zucker 
90 g Butter 
80 g Weichweizengrieß
1 unbehandelte Zitrone
1 Ei
125 ml Sahne
4 Eigelb
¼ TL Speisestärke
1 Prise Salz
50 g Nougat
50 g Panko

Zubereitung:

Vanilleschote längs einritzen und die Hälfte vom Mark herausschaben. 250 ml Milch, 2 EL Zucker, 60 g Butter, die halbe Vanilleschote und das ausgekratzte -mark zusammen in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen.

Vanilleschote entfernen, den Grieß unter Rühren einstreuen und so lange bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Grieß ausquellt und sich als Kloß vom Topfboden löst.

Den Kloß zusammen mit einem verquirlten Ei und geriebener Zitronenschale in einer Schüssel vermengen, bis eine gleichmäßige Griesmasse entsteht. Die Grießmasse auskühlen lassen, mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

In der Zwischenzeit das Mark aus der anderen Hälfte der Vanilleschote herauskratzen und zusammen mit der ausgekratzten Schote, 125 ml Milch, Sahne und 2 EL Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren einmal aufkochen.

Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel vermengen. Die heiße Vanille-Milch nach und nach unter Rühren zur Eigelb-Mischung gießen, gut vermengen und anschließend zurück in den Milch-Topf geben. Die Vanillesauce bei niedriger Hitze so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis diese die gewünschte Konsistenz hat. Die Sauce nach Wunsch durch ein feines Sieb zurück in eine Schüssel gießen und nochmals gut durchrühren.

Die Griesmasse aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischhaltefolie entfernen. Wasser in einem Topf aufkochen. Mit einem Sparschäler vorsichtig die Zitronenschale von der Zitrone schälen und zusammen mit 1 EL Zucker und einer Prise Salz ins kochende Wasser geben. Die Hitze reduzieren.

Nougat in kleine Würfel schneiden. Mit angefeuchteten Händen aus der Griesmasse um die Nougatwürfel herum Knödel formen. Griesknödel in das leicht siedende Wasser geben und darin ca. 8-10 Minuten gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Panko und 1 EL Zucker dazugeben und bei niedriger Hitze die Panko-Brösel goldbraun karamellisieren.

Grießknödel aus dem Wasserbad nehmen, abtropfen lassen und in den süßen Panko-Bröseln wenden. Grießknödel zusammen mit der Vanillesauce auf zwei Tellern anrichten.

Rezept von Steffen Henssler