Karamellisierter Maronischmarren

mit besoffenen Preiselbeeren und süßsauerem Kürbisröster

Zutaten: 4 Portionen

Schmarren:
8 Eier
200 g Feinkristallzucker (für die Schmarrenmasse)
60 ml Milch
300 g gegarte und geschälte Maroni
200 g glattes Mehl, gesiebt
80g frische Preiselbeeren
6 cl Rum
ca. 50 g Butter
2 El Kristallzucker (zum karamellisieren)
1 Prise Salz

Kürbisröster:
200 g Kürbisfleisch (Muskatkürbis oder Hokkaido) 150 g Zucker 4 Gewürznelken etwas Stärkemehl zum Abbinden
2 Bio-Zitronen, die Schale von
einer 1/2 gerieben und den Saft von beiden gepresst

Weiters:
ca. 50 g Butter
2 El Zucker (zum Karamellisieren)
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Für den Röster das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, mit ca. 400 ml Wasser, dem Zucker und den Gewürznelken aufkochen. Den Zitronensaft und den Abrieb einer halben Zitrone dazugeben.

Alles ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen (der Kürbis sollte noch leichten Biss haben), dann mit in etwas kaltem Wasser angerührter Stärke leicht abbinden. Kalt stellen.

Preiselbeeren in Rum ca. 30 Minuten einlegen. Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen. Dotter mit der Milch und dem Feinkristallzucker schaumig rühren. Maroni sehr fein hacken und darunterheben. Mehl in die Dottermasse heben. Eiklar ebenfalls unterheben.

In einer Pfanne 20 g Butter zergehen lassen. Die Schmarrenmasse eingießen und dann im vorgeheizten Backrohr bei 180° C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20 bis 25 Minuten lang backen.

In einer weiteren Pfanne die restliche Butter erhitzen, 2 El Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Den Schmarren aus dem Ofen holen, mit zwei Gabeln in Stücke zupfen, zum karamellisierten Zucker geben. Preiselbeeren hinzufügen.

Den Maronischmarren mit Staubzucker bestreuen und mit dem Kürbisröster servieren.