Steiramisu

Zutaten: 4 Portionen

Kürbiskernbiskotten
5 Eier
125 g Weizenmehl glatt
90 g Kristallzucker
35 g Staubzucker
40 g Kürbiskerne gerieben
2 EL Kürbiskernöl g.g.A.
Vanille, Salz

Apfelconfit
600 g Äpfel
200 ml Apfelsaft
1 Stange Zimt, 3 Nelken
Saft und Schale von einer Zitrone
ein Schuss Rum

Creme
350 g Mascarpone
60 g Naturjoghurt
250 g Schlagobers
55 g Staubzucker
Saft von einer 1/2 Zitrone
1 Prise Zimt
Vanille
Amaretto oder Apfelbrand

Dekor
Kürbiskernkrokant

Zubereitung:
Für das Apfelconfit 150 g Äpfel in 5 mm kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die restlichen Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen Topf dünsten. Zimtstange und Nelken entfernen und mit einem Stabmixer pürieren. Zum Schluss die in 0,5 cm geschnittenen Äpfel untermengen und auskühlen.

Für die Kürbiskernbiskotten Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Kristallzucker halbsteif schlagen. Dotter mit Staubzucker, Salz, Vanille und Kürbiskernöl schaumig rühren. Mehl mit den geriebenen Kürbiskernen mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Masse in einen Spritzsack füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Biskotten spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 ° Heißluft ca. 10-12 min backen.

Für die Creme Schlagobers halbsteif aufschlagen. Restliche Zutaten glattrühren und Obers unterheben.

Eine Form z. B. Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und Schicht für Schicht beginnend mit Biskotten-Apfelconfit-Creme füllen mit Biskotten abschließen. Für mindestens 5 Stunden kalt stellen. Steiramisu stürzen mit Kürbiskernkrokant bestreuen und Apfelchips dekorieren.

Tipp Biskotten sofort aufspritzen und backen, da die Masse sonst zusammenfällt. Wenn man die Kürbiskernbiskotten immer in eine Richtung legt, sieht der Schnitt besonders dekorativ aus.