Topfenpalatschinken Wiener Art

Zutaten: 3 Portionen

Für den Teig:
100 g 	Mehl
250 ml 	Milch
2 	Ei(er)
1 Prise(n) 	Salz
40 g 	Zucker
4 EL 	Butter

Für die Füllung:
50 g 	Rosinen
1 EL 	Rum
z.B. STROH 80 Rum
30 g 	Butter, zimmerwarme
80 g 	Zucker
½ 	Bio-Zitrone(n), abgeriebene Schale davon
2 	Ei(er)
250 g 	Quark, 20% Fett (Topfen)

Für den Guss:
1 	Ei(er)
125 ml 	Milch
1 EL 	Zucker
1 Pck. 	Vanillezucker
2 EL 	Puderzucker, zum Bestreuen

Zubereitung:

Teig:
Mehl mit einem Drittel der Milch, Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Nach und nach so viel Milch dazugießen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht.

Eine Pfanne erhitzen und gleichmäßig mit 1/2 EL Butter ausfetten. Wenig Teig mit einem Schöpflöffel hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass der Teig auseinander fließt und der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Die Palatschinke bei schwacher Hitze beidseitig goldgelb backen. Wenn der Teig zwischendurch eindickt, wieder etwas Milch unterrühren.

Füllung:
Rosinen heiß waschen, trocken tupfen und mit Rum beträufeln. Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eier trennen und Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Den Topfen und die vorher abgetropften Rosinen darunter mischen. Die getrennten Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

Die Fülle bleistiftdick auf die Palatschinken streichen. Die Palatschinken zusammenrollen und quer halbieren. Die Palatschinkenstücke mit den Schnittseiten nach oben, mehr stehend als liegend, in die Auflaufform schichten.

Guss:
Ei mit Milch, Zucker und Vanillezucker verquirlen - je nach Geschmack auch schaumig schlagen - und über die Palatschinken gießen.

Die Form in den Backofen stellen und die Topfenpalatschinken etwa 25 Min. goldgelb überbacken. Die Topfenpalatschinken dick mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.