Butternut-kuerbis Curry

Zutaten: 4 Portionen

 3 EL rote Linsen
1 kg Butternut-Kürbis
1 Knoblauchzehe
1 grüne Chili
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 EL Ghee
1 TL braune Senfsamen
20 frische oder getrocknete Curryblätter
0.5 TL Bockshornkleesamen
1 TL Koriandersamen, gemahlen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Kashmiri Chili Pulver
1 TL Kurkumapulver
250 ml BIO Kokosmilch
garantiert ohne Zusätze
3 EL Kokosraspel
2 TL Salz
3 Stängel Koriander
1 EL Zitronensaft 

Zubereitung:

Die Linsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Den Kürbis waschen, entkernen, schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Die frische Chili waschen, entkernen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken.

Das Ghee in einer großen Pfanne erhitzen und die Linsen darin mit den Senfsamen bei hoher Hitze rührbraten, bis die Samen platzen. Curryblätter, Bockshornkleesamen, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma, Knoblauch, Chili, und Ingwer, zugeben und 2 Minuten braten, bis die Zutaten duften.

Die Kokosmilch zusammen mit 50 ml Wasser, den Kokosraspeln und dem Salz hinzufügen, langsam aufkochen lassen.

Jetzt die Kürbiswürfel hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich, aber noch nicht zerfallen ist.

Inzwischen den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Dann zusammen mit dem Zitronensaft in das Kürbis-Curry rühren und abschmecken. Auf Teller verteilen und servieren.

Dazu passt gedämpfter Basmati-Reis bzw. Naan-Brot besonders gut.