Frittata mit Eierschwammerln

Zutaten: 2 Portionen

15 dag Zucchini
1/4 kg Eierschwammerl  n, 
2 Schalotten.
1 B. Petersilie,
4 Eier,
8 cl Schlagrahm, 
Butter, Salz,
Pfeffer a. d. Mühle 

Zubereitung:

Die Zucchini zuerst der Länge nach in dünne Scheiben (am besten mit einer Schneidmaschine), dann schräg in Streifen schneiden. Die Zucchinistreifen auf Küchenpapier legen und salzen. Nach 20 Minuten trocken tupfen.

Die Schwammerln klein schneiden. Schalotten und Petersilie fein hacken. Eier und Rahm verrühren. Salzen und pfeffern. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) zerlassen.

Die Schalotten darin glasig dünsten. Schwammerln und Zucchini dazugeben und bei starker Hitze anrösten. Zum Schluss noch die Petersilie untermengen. Die Eiermischung darübergießen. Eine Minute auf der Herdplatte stocken lassen. Dann ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und etwa sieben Minuten backen.

Die Frittata in Viertel schneiden. Je zwei Viertel leicht überlappend auf einem Teller mit Salat anrichten. Wenn Sie die doppelte Menge (für vier Personen) zubereiten möchten, müssen Sie zwei Pfannen verwenden.