Gefüllte Paprika – vegetarisch

Zutaten: 4 Portionen

FÜR DIE PAPRIKA-FÜLLUNG
4 Paprikaschoten, 2 × rot, 1 × gelb, 1 × grün - à ca. 200 g
150 g Langkornreis - z. B. Basmati
150 g TK-Erbsen
100 g Ajvar
100 g Feta
3 Stück Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
2 TL Paprikapulver, edelsüß oder rosenscharf
1 TL Thymian, getrocknet
1/2 TL Salz

FÜR DIE SOSSE
400 g stückige Tomaten
2 Zwiebeln (ca. 100 g)
2 EL Ajvar
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL italienische Kräuter, getrocknet
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Deinen Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Umluft vor. Die 150 g Langkornreis bereitest du nach Packungsanweisung zu, gießt ihn ab und lässt ihn abtropfen.

Die vier Paprikaschoten waschen und trocknen. Dann schneidest du jeweils einen ca. 1,5 cm „Deckel“ von oben ab und entfernst mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig die Trennwände und Kerne. Eventuell musst du noch am Boden vorsichtig kappen, damit sie einen guten Stand haben. Die Paprika-Deckel werden noch gebraucht.

Für die Würze vermengst du in einer Schüssel 100 g Ajvar, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Olivenöl, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Thymian und 1/2 TL Salz.

Die 1 Knoblauchzehe presst du dazu, 150 g TK-Erbsen, die 3 Stück Frühlingszwiebeln gibst du geputzt und gewaschen und in feine Ringe geschnitten dazu sowie den gekochten Reis. Alles gut miteinander vermischen und nach Belieben abschmecken.

Die 4 Stück ausgehölte Paprika mit der Reis-Masse befüllen, in der Mitte mit einem Kochlöffel einen Hohlraum bilden und die 100 g Feta darin gleichmäßig verteilen. Die Paprika-Deckel darauf legen.

Für die Sauce
Für die Soße 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Den gewürfelten Knoblauch hineingeben bis er duftet (er darf nicht zu stark rösten sonst wird er bitter!) sowie 2 EL Tomatenmark unterrühren.

Die 400 g stückige Tomaten dazu geben und verrühren, mit 2 EL Ajvar, 1 guten Prise Zucker, 1 Prise Salz, 1 Prise schwarzem Pfeffer sowie 1 TL italienischen Kräutern würzen. Kurz aufkochen lassen und nochmals kräftig abschmecken.

Die gefüllten Paprikaschoten (mit Paprika-Deckel) stellst du in die Soße und und gibst sie in den vorgeheizten Backofen (Mitte) und lässt sie ohne Pfannen-Deckel für 45 Minuten schmoren. Wenn du sie noch rösten willst, für ein paar Minuten den Grill anmachen – aber vorsichtig, sie verbrennen schnell.

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