Glasnudelsalat mit Tofu und Erdnüssen

Zutaten: 4 Portionen

Salat:
100 g Glasnudeln 
400 g Weißkraut 
1 El Sesamöl
1	TI Rohrohrzucker
2	Karotten
100 g Mungobohnensprossen
3	Jungzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 cm Ingwer, geschält, gerieben
2 Zweige Minze, gehackt 
etwas Sojasauce zum Ablöschen 
20 ml Sojasauce zum Marinieren
1	rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten

Weiters:
300 g Tofu 20 ml Sojasauce
2	El Sesamöl
50 g Erdnüsse, grob gehackt 
1 Limette, den Saft ausgepresst 
Minze zum Garnieren

Zubereitung:

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser bedecken und etwa 5 Minuten lang quellen lassen. Danach abseihen und kurz abschrecken. Beiseitestellen.

Weißkraut vom Strunk befreien, das Kraut in ca. 2 cm große Rauten schneiden und in Sesamöl anbraten. Rohrohrzucker und geriebenen Ingwer dazugeben und mit Sojasauce ablöschen.
Zugedeckt bei geringer Hitze weichdünsten.
Kurz vor Ende der Garzeit noch die Mungobohnensprossen und die Chilischotenringe untermengen.

Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Glasnudeln, Kraut, Karotten, Mungobohnensprossen und Jungzwiebelringe vermischen. Gehackte Minze untermengen.

Nun den Tofu in ca. 5 x 3 x 1 cm dicke Streifen schneiden, diese mit 20 ml Sojasauce ca. 10 Minuten lang marinieren. Anschließend in Sesamöl goldbraun anbraten, dann auch noch die Erdnüsse dazugeben und kurz mitrösten.

Den Glasnudelsalat auf Tellern verteilen und mit Tofu belegen. Mit grob gehackten Erdnüssen bestreuen und mit Limettensaft beträufeln. Zum Schluss noch mit Minze garnieren.