Krautfleckerl

Zutaten: 4 Portionen

35 dkg Fleckerln, 
1/2 kg Weißkraut, 
8 dkg Schmalz oder Öl, 
1 Eßlöffel Zucker, 
1 kleine Zwiebel, 
1 Kaffeelöffel Essig, 
Salz, 
Pfeffer 
je nach Geschmack auch 1 Kaffeelöffel Kümmel.

Zubereitung:

Die Fleckerln in reichlich Salzwasser kernig weich kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Das Kraut putzen, vom Strunk befreien und fein hacken.

Den Zucker in dem erhitzten Fett bräunen, die feingehackte Zwiebel dazugeben, kurz durchrösten, mit dem Essig abschmecken und das Kraut dazugeben, salzen. Bei kleiner Flamme ca 30 Minuten zugedeckt weich dünsten, wobei höchstens so viel Wasser oder Suppe dazugegeben werden darf, daß das Kraut nicht anbrennt. Das fertige Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und die gekochten Fleckerln dazumischen. Alles zusammen kurz erhitzen und gleich anrichten.

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Krautkopf (800 g)
1 Zwiebel
6-8 EL Schmalz
1 EL Kristallzucker
Kümmel (ganz)
1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/8 l Bouillon
250 g Fleckerln (Teigwaren)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Salzgurke

Zubereitung:

Vom Krautkopf die äußeren Blätter entfernen. Kraut halbieren, Strunk entfernen und Kraut in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden – oder grob raffeln. Das Kraut in eine Schüssel geben, salzen und etwa 20 Minuten marinieren lassen.
Die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in zerlassenem Schmalz kurz anrösten. Den Zucker beigeben und unter ständigem Rühren karamellisieren. Das gut ausgedrückte Kraut beifügen, mit Kümmel sowie Knoblauch würzen, etwa 5 Minuten mitrösten; mit Bouillon aufgießen und bei geringer Hitze zugedeckt etwa 25 - 30 Minuten dünsten.
Fleckerln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, gut abtropfen lassen, zum Kraut geben und gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Salzgurke servieren.