Risotto bianco con pesto

Einfacher Risotto mit Pesto

Zutaten:

1 Hand voll Pinienkerne 
1/2 Knoblauchzehe, geschält und gehackt Meersalz und 
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
 
3 gute Hand voll frisches Basilikum, die
Blätter abgezupft und gehackt 
1 gute Hand voll frisch geriebener Parmesan bestes Olivenöl 

Zubereitung:
Als Erstes steht das Pesto auf dem Programm. Dafür die Pinienkerne auf einem Blech für ungefähr 1 Minute - aber nicht länger! — unter den heißen Grill schieben. Sie sollen durchgewärmt werden, was ihren Geschmack intensiviert, dabei aber keine Farbe annehmen. Den Knoblauch mit einer kleinen Prise Salz und dem Basilikum im Mörser zu einer Paste zerreiben (Sie können das auch in der Küchenmaschine erledigen). Mir genügt normalerweise 1/2 Knoblauchzehe, aber Sie dürfen die Dosis ruhig etwas erhöhen. Die Pinienkerne kräftig zerstoßen und zusammen mit der Basilikumpaste in eine Schüssel füllen. Dazu geben Sie jetzt die Hälfte des Parmesans, den Sie behutsam untermischen, und rühren dann so viel Olivenöl ein, dass die Sauce gebunden wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Großteil des restlichen Parmesans untermischen. Noch etwas Ol dazugießen und erneut probieren. Fügen Sie immer wieder etwas Käse und/oder Öl hinzu, bis der Geschmack Ihnen zusagt und die Konsistenz stimmt: Das Pesto soll schön geschmeidig, aber nicht zu flüssig sein. Jetzt wird der Risotto zubereitet. Nachdem er am Ende von Schritt 4 seine Ruhezeit hinter sich hat, richten Sie ihn auf einzelnen Tellern an und krönen jede Portion mit einem Klecks Pesto. Ein paar zusätzliche ganze Pinienkerne, noch etwas frisch geriebener Parmesan und einige Basilikumblätter sind das Tüpfelchen auf dem i.