Kärntner Reindling

Zutaten: 4 Portionen

500 g 	Weizenmehl universal
ca. 1/4 l 	Milch
1 Pkg. 	Germ
80 g 	Kristallzucker
40 g 	Butter
3 	Eidotter
1/2 TL 	Salz
1 Pkg. 	Vanillezucker
	geriebene Zitronenschale
	
Füllung
150 g 	Rosinen
2 EL 	Zimt
100 g 	Feinkristallzucker
80 g 	Butter
	
Außerdem
	Butter und Feinkristallzucker für die Form

Zubereitung:

Weizenmehl universal in eine Schüssel geben, eine Grube machen und die Hälfte der lauwarmen Milch hineingießen. Germ hineinbröckeln und mit 1 TL Feinkristallzucker in der Mitte (sprich nur die Grube) verrühren, bis ein eher flüssiger Vorteig entsteht. Mit Weizenmehl bestauben. Ca. 20 Minuten warm stellen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche grobe Risse zeigt.

Zerlassene Butter, Eidotter, restliche Milch, Feinkristallzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale beigeben und mit dem Weizenmehl zu einem glatten Teig abschlagen (am besten in einer Küchenmaschine mit Knethaken). Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten rasten lassen.

Für die Fülle Zimt und Feinkristallzucker vermischen. Germteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. ½ cm dick zu einem Rechteck ausrollen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zimtzucker und Rosinen bestreuen. Teig straff einrollen, in die befettete und mit Feinkristallzucker ausgestreute Gugelhupfform legen und leicht andrücken. Die Form mit einem Geschirrtuch zudecken und den Teig nochmals ca. 45 Minuten aufgehen lassen.

15 Minuten vor Ende der Rastzeit Backrohr auf 170 °C vorheizen. Reindling ins Backrohr schieben und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen noch heiß aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Mein Tipp:

Sollte er sich nicht aus der Form lösen, mit der offenen Seite nach unten auf ein Blech stellen und nochmal kurz backen.

Zutaten: 4 Portionen

    1x Gugelhupfform
    Butter
    Kristallzucker

Dampfl
    30 g Germ
    130 g lauwarmer Milch
    120 g Mehl glatt
    1 Prise Zucker

Teig
    100 g Feinkristallzucker
    1 Prise Salz
    130 g Butter
    10 g Rum
    10 g Vanillezucker
    60 g Dotter
    ½ unbehandelte Zitrone
    280 g Mehl glatt 

Fülle
    80 g geriebene Walnüsse
    80 g Rosinen
    120 g Zimtzucker

Zubereitung:

Dampfl Zutaten:

  30 g Germ
  130 g lauwarmer Milch
  120 g Mehl glatt
  1 Prise Zucker

Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch leicht erwärmen, 1x Prise Zucker und die Germ darin auflösen. Das Milch-Germ-Gemisch zum Mehl rühren und mit Mehl bestäuben. Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich das Dampflvolumen verdoppelt hat und sich an der Oberfläche Risse gebildet haben.

Teig Zutaten:

  100 g Feinkristallzucker
  1 Prise Salz
  130 g Butter
  10 g Rum
  10 g Vanillezucker
  60 g Dotter
  ½ unbehandelte Zitrone
  280 g Mehl glatt 

Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben. Das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Die Zitronenschale abreiben, die Butter zerlassen und unterrühren. Das Dampfl und das Eiergemisch zum Mehl in die Schüssel geben und mit der Küchenmaschine zu einem seidigen Teig kneten. Zugedeckt nocheinmal ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Fülle Zutaten:

  80 g geriebene Walnüsse
  80 g Rosinen
  120 g Zimtzucker

Den Teig erneut zusammenschlagen und zu einem Rechteck ausrollen. Mit Butter bestreichen, mit Walnüssen, Rosinen und Zimtzucker bestreuen, zu einer Rolle einrollen und in die Gugelhupfform geben. Nochmals gehen lassen und bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen, bis der Gugelhupf goldbraun ist. Sofort stürzen und in der Form, kopfüber auskühlen lassen.