Sauce Hollandaise

Zutaten: 4 Portionen

2      Eidotter
4   EL Weißwein (alternativ Rindssuppe)
150 gr Butter (geklärt, ersatzweise Butterschmalz)
       Salz
       Pfeffer
       Zitronensaft

Zubereitung:
Für die Sauce Hollandaise in einem Wasserbad zunächst Eidotter mit Weißwein schaumig aufschlagen.

Die geklärte Butter (Butterschmalz) nach und nach langsam einschlagen.

Die Sauce Hollandaise darf weder zu heiß werden noch darf die Butter zu schnell eingerührt werden, da die Sauce sonst gerinnen würde. Gerinnt sie dennoch, so rührt man 1 EL sehr kaltes Wasser ein oder bindet die Sauce mit kalten Butterstückchen.

Abschließend die Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.