Bauernbrot Nach Eva-Maria Lipp

Zutaten: 4 Portionen

1,2 kg Roggenmehl
500g Weizenmehl
40g Salz
600g Sauerteig
40g Germ
ca. 1,2 -1,51 Wasser
2 EL Brotgewürz

Zubereitung:

Salz in Wasser auflösen und mit allen anderen Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Einen großen oder auch mehrere kleinere Laibe formen. In einem bemehlten Korb, auch Simperl genannt, nochmals gut aufgehen lassen und dann einschießen. Einschwaden, damit das Brot zu Beginn ausreichend Feuchtigkeit hat. Die Backzeit dauert zunächst etwa 10 Minuten bei 250°C, anschließend die Temperatur auf 180°C reduzieren und je nach Gebäckgröße ca. 30 bis 60 Minuten backen.