Olivenölkuchen

Zutaten: für eine runde Tortenform mit 16 cm Durchmesser

4 Eier, getrennt, 
100 ml Olivenöl, 
100 g Joghurt, 3,6%, 
1 Bio-Zitrone, Schale gerieben, 
1 Bio-Orange, Schale gerieben, 
200 g Kristallzucker, 
1 Prise Salz, 
200 g Mehl, glatt, 
1 TL Backpulver 

Weiters:
1 Birne, 
20 g Kristallzucker, 
etwas weiche Butter zum Befetten der Tortenform 
eine Handvoll geriebener Mandeln zum Bestreuen 

Topfencreme:
100 g Topfen, 20%, 
20 g Staubzucker, 
Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Dotter mit Salz schaumig schlagen, Olivenöl langsam zugeben, dann Joghurt, 100 g vom Kristallzucker, Orangen- & Zitronenschalen dazugeben, alles ca. 2 Minuten weiterschlagen.
Mehl und Backpulver versieben. Eiklar steif schlagen, restlichen Kristallzucker zugeben, dann unter Dottermasse heben, anschließend Mehlmischung unterheben.
In die ausgefettete und mit geriebenen Mandeln bestreute Tortenform gießen, glatt streichen, im vorgeheizten Backrohr bei 150° C ca. 60 Min. backen, in der Form kurz auskühlen lassen. Dann stürzen, unbedingt Garprobe machen!
Birnen in feine Spalten schneiden, in einer Pfanne Kristallzucker karamellisieren lassen, dann Birnenspalten zugeben, schwenken und kurz ziehen lassen.
Für die Topfencreme den Topfen, den Staubzucker und Zitronensaft glatt rühren, auf Olivenkuchen locker verteilen und schließlich mit den Birnenspalten garnieren.