Kroketten aus Kartoffelpuereepulver

Zutaten: 4 Portionen

82 g 	Kartoffelpüreepulver
75 ml 	Milch
100 ml 	Wasser
20 g 	Butter
6 g 	Salz
20 g 	Mehl
1 kleines Ei
1 Msp. 	Muskat
  	Fett zum Frittieren
 evtl. 	Paniermehl (Fertigpanade) 

Zubereitung:

1 kleines rohes Ei in einer Schüssel aufschlagen. 75 ml Milch (Frischmilch) und 100 ml Wasser (kaltes Leitungswasser) dazugeben. Nun kommen 1 EL Mehl (ca. 20 g 405er Weizenmehl), 1 TL Butter (ca. 20 g), 1 gestrichener TL Salz (ca. 6 g), 1 Msp. Muskat und 1 Tüte Kartoffelpüreepulver (82 g) dazu.

Mischen, 1 Minute quellen lassen. Dann durchkneten.

Erst Klumpen formen, damit keine Luft eingeschlossen wird (die sollten sich dann in der Hand rollen lassen, ohne kleben zu bleiben), dann eine 2 cm dicke Rolle formen, diese in 5 cm lange Stücke schneiden (oder die Masse durch eine Kartoffelkrokettenpresse drücken) und nicht lange lagern, sondern gleich schwimmend in 180°C heißem Fett (Pflanzenfett) in der Fritteuse ca. 3 Minuten ausbacken, bis sie goldgelb werden.

Tip: Immer nur wenige Kroketten auf einmal in der Fritteuse zubereiten, etwa 5 Stück, weil sonst die Temperatur des Fettes zu weit fällt und die Kroketten aufplatzen. Sie platzen auch, wenn der Teig zu wässrig war oder man das Ei vergessen hat.

Wenn man zu viele Kroketten auf einmal frittiert, bekommen sie helle Flecken, wenn sie nicht frei schwimmen können, sondern aneinander festbacken, weil sie aus Platzmangel aneinander gedrückt werden.