Irish Stew

Zutaten: 4 Portionen

1,5 kg Lammfleisch (aus der Keule)
4 EL Mehl
3 EL Butterschmalz
3 Zwiebeln
4 Stangen Staudensellerie
4 Karotten 
2 Stängel Rosmarin
5 Kartoffeln 
3 Zehen Knoblauch
250 g Erbsen (gefroren)
3 EL Tomatenmark
1 l Lammfond
0,5 l Rotwein
4 Lorbeerblätter 
10 Wacholderbeeren
1 Bund Petersilie 

Zubereitung:

Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit 4 EL Mehl bestäuben.

Das Butterschmalz im Dutch Oven (bzw. in einem Topf auf dem Herd) erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, so dass sich Röstaromen bilden (Tipp: Fleisch nicht auf einmal anbraten, sondern in drei einlagigen Tranchen).

Das Fleisch nun auf einem tiefen Teller beiseite stellten, die Zwiebeln klein hacken und zusammen mit den halbierten Knoblauchzehen im Dutch Oven andünsten. Anschließend das Tomatenmark beigeben und weitere zwei bis drei Minuten der Hitze aussetzen.

Nun mit Lammfond und Rotwein ablöschen und dabei die Röstaromen, die sich am Boden abgesetzt haben, lösen.

Die Lorbeerblätter, Rosmarinzweige, Wacholderbeeren und auch das Fleisch (mit dem Fleischsaft!) zugeben. Einmal aufkochen und dann für etwa eine Stunde bei leicht geöffnetem Deckel leicht köcheln lassen.

Die in Scheiben geschnittenen Karotten und Staudensellerie sowie die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln beigeben. Für eine weitere Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Nun die Erbsen noch untermischen und zehn Minuten mitköcheln lassen.

Vor dem Servieren mit klein gehackter Petersilie garnieren.

Zutaten: 4 Portionen

750 g Lammfleisch (Schulter oder Hals)
4 Stk. Zwiebeln
2 Stk. Karotten
750 g Weißkohl
500 g Erdäpfel
80 g Speck (in Scheiben)
Pfeffer
Salz
2 TL Kümmel
Lorbeer
Petersilie (zum Bestreuen)

Zubereitung:

Lammfleisch von Sehnen und Fett befreien und in Gulaschwürfel schneiden. Mit etwas Wasser aufsetzen und das Fleisch etwa 10 Minuten kochen lassen.

Zwiebel in Scheiben, Karotten und Weißkohl in Streifen und Kartoffeln in Würfel schneiden.

Einen großen Topf mit Speckscheiben auslegen. Darauf abwechselnd Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Weißkohl und Kartoffeln schichten und jede Schicht mit Pfeffer, Salz, Lorbeer und Kümmel würzen.

Mit der Lammbrühe aufgießen, bis der Eintopf knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Irish Stew im verschlossenen Topf etwas 90-120 Minuten ohne umrühren garen lassen.

Den fertigen Irish Stew mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Tipp

Statt Weißkohl können bei diesem Irish Stew Rezept auch Fisolen verwendet werden. Dann ist es aber besser, statt Kümmel eher Kräuter wie Thymian oder Basilikum zu verwenden.