Gepfeffertes Rindsfilet

mit Rhabarber und getrüffeltem Karfiol

Zutaten: 4 Portionen

1 Rindsfilet ca. 800 g
3 EL Olivenöl
2 EL Pfefferkörner
je 1 Bund Thymian & Rosmarin
Salz
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
6 Stangen Rhabarber geputzt, in Stücken, blanchiert
1 EL Zucker
100 ml Rotwein
400 ml Kalbsfond
1 Karfiol
2 EL Trüffelbutter, z.B. Beppino Occelli
100 ml Schlagobers
Maisstärke nach Belieben 
etwas frischer Estragon

Zubereitung:

Backofen auf 100°C Ober-/Unter-hitze (80 °C Umluft) vorheizen. Rindsfilet putzen und Sehnen und Fett entfernen. Filet in 1 EL Olivenöl rundherum anbraten. Pfeffer im Mörser grob zerstoßen, Thymian und Rosmarin hacken. Kräuter und Pfeffer mischen und den Braten damit rundherum einreiben. Mit Salz würzen. Rindsfilet auf einem Backblech im Ofen ca. 45-50 Min. rosa garen.

Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne in 1 EL Öl andünsten. Rhabarber dazugeben. Mit Zucker bestäuben und karamellisieren. Einige Rhabarberstücke herausnehmen und beiseitestellen. Mit Rotwein ablöschen und Kalbsfond angießen. Etwa 15 Min. kochen lassen.

Karfiol putzen und im Ganzen in wenig Salzwasser 20 Min. dünsten. Trüffelbutter und Schlagobers in Topf leicht dicklich einkochen. Karfiol auf ein Backblech legen, mit Trüffelobers beträufeln und unter dem Grill 5 Min. gratinieren.

Rhabarber aus der Pfanne nehmen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und event. mit Maisstärke binden.

Das Filet aus dem Backofen nehmen, aufschneiden. Karfiol salzen, pfeffern und mit Estragon bestreuen. Filet mit Sauce, Rhabarberstücken und Karfiol anrichten.

1 Std 15 Min Fortgeschritten