Rinderzunge

Zutaten: 4 Portionen

1  	Zunge(n) vom Rind, frisch oder gepöckelt
2  	Zwiebel(n)
1 Stange/n 	Porree
3  	Möhre(n)
2  	Knoblauchzehe(n)
1 Stück(e) 	Knollensellerie oder 2-3 Stangen Bleichsellerie
2  	Lorbeerblätter
1 EL 	Pfefferkörner, schwarz
1 TL 	Piment
250 ml 	Weißwein, trocken
  	Salz, wenn die Zunge nicht gepöckelt ist 

Zubereitung:

Zunge in einen großen Topf geben. Den Weißwein und soviel kaltes Wasser angießen, bis die Zunge gut 1 cm bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Gemüse putzen und grob zerkleinern. Mit den Gewürzen zu der Zunge geben und bei geschlossenem Topf mindestens 3 Stunden sachte köcheln lassen. Danach zur Sicherheit in die Zungenspitze stechen. Ist diese gar, ist die gesamte Zunge gar.

Im Sud über Nacht durchziehen. Der Sud ist die perfekte Saucen-Basis.