Schweinefilet Im Speckmantel

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Zutaten: 4 Portionen

400 g Schweinefilet
8 - 10 Scheiben Frühstücksspeck
20 g Mehl
Sonnenblumenöl zum Braten
200 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
100 ml Weißwein
200 ml Sahne
Salz 
etwas Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Für die Schweinemedaillons im Speckmantel das Schweinefilet in gleich große Medaillons schneiden und mit je zwei Scheiben Speck einwickeln. Den Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze (120 Grad Umluft) vorheizen.

Die Medaillons mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Medaillons pro Seite 2 Minuten scharf anbraten.
Die Medaillons herausnehmen, mit einem Küchenkrepp abtupfen und für ca. 8 Minuten in den Backofen geben.

Für die Sauce die Champignons halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Eventuell etwas Öl in die Pfanne nachgießen, erhitzen und die Butter darin zerlassen. Die Pilze ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb darin anbraten.

Die Zwiebel hinzugeben und 2 weitere Minuten anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen komplett einkochen lassen. Die Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen.

Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken. Die Sauce mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Filets mit wenig Salz und dem Pfeffer würzen und in die Sauce setzen.

Zutaten: 4 Portionen

1 Stück Schweinefilet
8 Scheiben Speck
etwas Salz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel
etwas Rapsöl

Zubereitung:

Als erstes parierst du dein Schweinefilet – das heißt du entfernst die weißen Sehnen vom Filet. Dies geht am besten mit einer scharfen, langen und flexiblen Klinge

Lege nun die Scheiben Speck (8 Scheiben) dachziegelartig auf dein Brett und lege das Schweinefilet darauf. Das dünne Ende vom Schweinefilet klappst du dabei etwas ein, damit das Filet ungefähr an jeder Stelle gleich dick ist.

Würze dein Schweinefilet nun dezent mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer. Gut macht sich übrigens auch etwas Kreuzkümmel. Wickel das Schweinefilet nun stramm in dem Speck ein und binde es anschließend mit etwas Küchengarn zusammen.

Erhitze eine Pfanne mit etwas Rapsöl auf höchster Stufe und brate das Schweinefilet im Speckmantel scharf von allen Seiten an. Heize den Ofen auf ca. 75°C Umluft vor und lege dein Schweinefilet auf ein Backblech und schiebe es in den Ofen.

Unsere Empfehlung an dieser Stelle ist ein Braten- bzw. Kernthermometer, das dir genau die Temperatur im inneren des Fleisches anzeigt. Bei 59°C ist dein Schweinefilet perfekt rosa und kann aus dem Ofen genommen werden.

Solltest du kein Bratenthermometer haben, lasse dein Schweinefilet ca. 1,25 Stunden im Ofen.

Sobald die Zeit für das Schweinefilet um ist oder dein Kernthermometer 59°C anzeigt, kannst du es aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Richte anschließend deinen Teller nach belieben an. Als Sättigungsbeilage passt übrigens unser Kartoffelgratin perfekt.

Küchengarn vom Filet lösen Filet tranchieren Filet anrichten und genießen