Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce

Zutaten: 2 Portionen

 6 Wildschweinschnitzel (à 50 g)
200 g Waldpilze
1 Bauchspeck (geräuchert, fein würfelig)
3 Schalotten (fein würfelig)
1 Knoblauchzehen (fein geschnitten oder ausgedrückt)
250 ml Rindsuppe
1 EL Rotweinessig
125 ml Rotwein
250 ml Schlagobers
2 EL Preiselbeeren
1/2 TL Wacholderbeeren (zerrieben)
1/2 Bund Petersilie
Thymian
1 EL Butter
1 TL Mehl
Salz
Pfeffer
Olivenöl (zum Anbraten)

Zubereitung:

Für die Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce zunächst die Schnitzelchen zart flach klopfen, mit Pfeffer und Salz würzen und in heißem Olivenöl von jeder Seite zwei Minuten anbraten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In der Fleischpfanne zwei Schalotten und Speck andünsten. Mit Rotwein und Rindsuppe ablöschen, den Essig und die Wacholderbeeren dazugeben. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren und passieren. Das Schlagobers mit dem Mehl gut vermengen und damit den Fond binden. Die Preiselbeeren unter die Sauce rühren.

Die übrige Schalotte in einer Bratpfanne mit Butter weichdünsten, Knoblauch und Schwammerln hinzufügen und bei starker Temperatur anbraten. Bevor die Schwammerln braun werden, die Bratpfanne vom Feuer ziehen und gezupften Thymian und Petersilie einrühren. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Die Schnitzel in der Sauce erwärmen und auf Tellern anrichten. Die Schwammerln daraufgeben und die Sauce darübergießen. Die Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce sofort servieren.