Coq au Vin Original

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Zutaten: 4 Portionen

4 Hähnchenschenkel
200 gBacon
400 gChampignons
200 gSchalotten
2 Knoblauchzehen
200 gKarotten
750 mlRotwein, Burgunder
50 mlCognac
400 mlHühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
2 Rosmarinzweige
4 Thymianzweige
1 ELTomatenmark
Salz & Pfeffer
Neutrales Öl zum Braten
evtl. Speisestärke zum Binden

Zubereitung:

Hähnchenschenkel mit etwas Küchenpapier abtupfen und eventuelle Federreste entfernen. Danach die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren und in einen großen Topf geben. Hähnchenschenkel zerteilen

Anschließend den Bacon in Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Bacon in Scheiben schneiden

Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze vierteln

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten anschließend ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Alles mit in den Topf geben. Schalotten fein würfeln Karotte schneiden

Mit Rotwein, Cognac und Hühnerbrühe aufgießen. Lorber dazugeben und die Kräuter dazu zupfen. Anschließend alles für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank, abgedeckt durchziehen lassen. Rotwein in den Topf gießen

Am nächsten Tag die Hähnchenkeulen und das Gemüse aus dem Topf nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die marinierten Keulen mit Küchenpapier abtupfen und von allen Seiten salzen. Hähnchenfleisch aus dem Rotwein holen

In einem Topf wenig Öl erhitzen und die marinierten Hähnchenteile goldbraun von allen Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen und das Gemüse mit dem Speck anbraten. Hähnchen anbraten

Hitze reduzieren, Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen. Alles mit der Rotwein-Flüssigkeit auffüllen und einmal aufkochen. Rotwein-Flüssigkeit wieder in den Topf geben

Das Hähnchen zurück in den Topf geben und alles leicht pfeffern. Abgedeckt für ca. 60-70 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Zum Schluss die Sauce vom Lorbeer befreien, abschmecken und nach Bedarf mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden.

gekocht: