Kürbisparfait

Zutaten: 4 Portionen

450 	g 	Hokkaido-Kürbis
270 	ml 	Orangensaft
30 	ml 	Zitronensaft
		Schale von 1/2 Bio-Zitrone
60 	g 	Honig
		Mark aus 2 Vanilleschoten
100 	ml 	Milch
2 	Stk. 	Eier
250 	ml 	Schlagobers
120 	g 	Kristallzucker
40 	g 	Kürbiskerne 

Zubereitung:

Für das Parfait Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) vorbereiten. 250 g Kürbis in 0,5 cm große Stücke schneiden. 70 ml Orangen- und 30 ml Zitronensaft mit Zitronenschale, Honig und der Hälfte vom Vanillemark aufkochen. Kürbis zugeben und unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kürbis umfüllen und auskühlen lassen.

Milch mit 40 g Zucker aufkochen. Eier cremig rühren. Heiße Milch in die Eimasse rühren. Eiermilch wieder in das Kochgefäß gießen und unter Rühren erhitzen, bis sie cremig ist. Kürbis einrühren und die Mischung abkühlen lassen. Obers schlagen und unterheben. Masse in die Förmchen füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und zum Gefrieren für ca. 8 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.

Für den Krokant Backblech mit Backpapier belegen. 40 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Kürbiskerne einrühren, Mischung auf das Blech leeren und auskühlen lassen. Krokant grob hacken.

Für das Kompott 200 g Kürbis in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 200 ml Orangensaft mit 40 g Zucker und übrigem Vanillemark aufkochen und den Kürbis darin ca. 8 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Parfaits auf Teller stürzen, mit Kompott und Krokant servieren.

Zutaten: 4 Portionen

    250 g Hokkaido-Kürbis
    70 ml Orangensaft
    30 ml Zitronensaft + Schale einer halben Bio-Zitrone
    60 g Honig
    Mark aus einer Vanilleschote
    100 ml Milch
    2 Eier
    250 ml Schlagobers
    125 ml Schlagobers (geschlagen)
    80 g Kristallzucker
    40 g Kürbiskerne

Zubereitung:

Parfait:

Für das Parfait Förmchen vorbereiten. Kürbis in 0,5 cm große Stücke schneiden. Orangensaft und Zitronensaft mit Zitronenschale, Honig und dem Vanillemark aufkochen. Kürbis zugeben und unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kürbis umfüllen und auskühlen lassen. Mit dem Pürierstab oder Mixer fein mixen.

Milch mit 40 g Zucker aufkochen. Eier cremig rühren und anschließend mit der heißen Milch verrühren. Eiermilch wieder in das Kochgefäß gießen und unter Rühren erhitzen bis sie cremig ist. Kürbis einrühren und die Mischung abkühlen lassen. Obers schlagen und unterheben. Masse in Förmchen oder Form füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und zum Gefrieren für ca. 8 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.

Krokant:

Für den Krokant Backblech mit Backpapier belegen. 40 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, anschließend die Kürbiskerne einrühren. Mischung auf das Blech leeren und auskühlen lassen. Krokant grob hacken.

Anrichten:

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Parfaits auf Teller oder Glas stürzen, mit Kernöl, Schlagobers und Krokant servieren.

Zutaten: 4 Portionen

4 	Stk 	Ei
90 	g 	Zucker
2 	Stk 	Vanilleschoten
2 	Becher 	Schlagobers
2 	cl 	Amaretto
5 	cl 	Kürbiskernöl
120 	g 	Kürbiskerne (gemahlen)

6 / 130 / 3 / 3 / 3 / 8 / 180

Zubereitung:

Für das Kürbisparfait zuerst eine längliche Form mit Frischhaltefolie auskleiden. Eier mit Zucker und Mark der Vanilleschoten über Dampf dickschaumig schlagen. Mit dem Mixer kalt rühren.

Den Schlagobers steif schlagen, unterheben und Amaretto beigeben. Die Hälfte der Masse mit Kernöl einfärben und die gemahlenen Kürbiskerne unterheben.

Die Massen schichtweise in die Form füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 4 Stunden (besser über Nacht) gefrieren.