Steiramisu

Zutaten: 4 Portionen

600 g Äpfel
1 Zimtstange
5 Eiweiß
35 g Staubzucker
2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl
250 ml Schlagobers
55 g Staubzucker
1/2 TL Bourbon Vanillepulver
Kürbiskern Krokant

200 ml Apfelsaft
3 Gewürznelken
90 g Kristallzucker
1 Prise Salz
125 g Weizenmehl glatt
350 g Mascarpone
Saft einer 1/2 Bio Zitrone
40 ml Amaretto oder Apfelbrand

Saft und Schalenabrieb von 1 Bio Zitrone
25 ml Rum
5 Eidotter
1/2 TL Bourbon Vanillepulver
40 g Steirerkraft Kürbiskerne fein gerieben
60 g Naturjoghurt
1 Prise Zimt
Steirerkraft Apfelchips 

Zubereitung:

Apfelconfit: 150 g Äpfel in 5 mm kleine Würfel schneiden, beiseite stellen. Die restlichen Äpfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden und mit Apfelsaft, Zitronensaft/-abrieb, Zimt und Gewürznelken ca. 5 Minuten weich dünsten. Die Gewürze entfernen, weiche Äpfeln mit Saft zu Mus pürieren. Gewürfelte Äpfel und Rum untermengen, alles auskühlen lassen.

Biskotten: Das Eiweiß mit Zucker zu halbsteifem Eischnee schlagen. Die Dotter mit Staubzucker, Salz, Vanillepulver und Kürbiskernöl schaumig rühren. Das Mehl mit Kürbiskernen vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Die Masse in einen Spritzsack füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Biskotten spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Heißluft ca. 10–12 Minuten backen.

Das Schlagobers halbsteif schlagen. Mascarpone mit Joghurt, Staubzucker, Zitronensaft, Zimt, Vanillepulver und Amaretto glatt rühren, Schlagobers unterheben. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Biskotten (gewölbte Seite unten) der Länge nach eng in die Formschichten, mit Apfelconfit bestreichen und eine Schicht Mascarponecreme darauf verteilen. In dieser Reihenfolge die Kastenform weiter befüllen, mit Biskotten abschließen. Das Steiramisu mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 5 Stunden kalt stellen. Danach aus der Form stürzen, in Stücke schneiden. Mit Kürbiskern Krokant und Apfelchips dekoriert servieren.

Zutaten: 4 Portionen

Kürbiskernbiskotten
5 Eier
125 g Weizenmehl glatt
90 g Kristallzucker
35 g Staubzucker
40 g Kürbiskerne gerieben
2 EL Kürbiskernöl g.g.A.
Vanille, Salz

Apfelconfit
600 g Äpfel
200 ml Apfelsaft
1 Stange Zimt, 3 Nelken
Saft und Schale von einer Zitrone
ein Schuss Rum

Creme
350 g Mascarpone
60 g Naturjoghurt
250 g Schlagobers
55 g Staubzucker
Saft von einer 1/2 Zitrone
1 Prise Zimt
Vanille
Amaretto oder Apfelbrand

Dekor
Kürbiskernkrokant

Zubereitung:
Für das Apfelconfit 150 g Äpfel in 5 mm kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die restlichen Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen Topf dünsten. Zimtstange und Nelken entfernen und mit einem Stabmixer pürieren. Zum Schluss die in 0,5 cm geschnittenen Äpfel untermengen und auskühlen.

Für die Kürbiskernbiskotten Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Kristallzucker halbsteif schlagen. Dotter mit Staubzucker, Salz, Vanille und Kürbiskernöl schaumig rühren. Mehl mit den geriebenen Kürbiskernen mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Masse in einen Spritzsack füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Biskotten spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 ° Heißluft ca. 10-12 min backen.

Für die Creme Schlagobers halbsteif aufschlagen. Restliche Zutaten glattrühren und Obers unterheben.

Eine Form z. B. Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und Schicht für Schicht beginnend mit Biskotten-Apfelconfit-Creme füllen mit Biskotten abschließen. Für mindestens 5 Stunden kalt stellen. Steiramisu stürzen mit Kürbiskernkrokant bestreuen und Apfelchips dekorieren.

Tipp Biskotten sofort aufspritzen und backen, da die Masse sonst zusammenfällt. Wenn man die Kürbiskernbiskotten immer in eine Richtung legt, sieht der Schnitt besonders dekorativ aus.