Endiviensalat Mit Roten Linsen

Zutaten: 4 Portionen

  1oo g rote Linsen,
  1/4 l Gemüsebrühe,
  1 Knoblauchzehe,
  3 EL Essig,
  1 Eigelb, Salz, Pfeffer,
  5 EL Öl,
  1 Endiviensalt,
  1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Linsen in der Brühe bei starker Hitze 4-5 Min. kochen. (Linsen nicht vorher einweichen)

Knoblauchzehe schälen durch die Presse drücken, mit Eigelb, Salz, Öl, Pfeffer verrühren. Die abgeschütteten Linsen dazu geben und dieses Gemisch 30 Min. ruhen lassen.

Zum guten Schluß die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den gewaschenen, zerplückten Endiviensalt unter die Marinade mischen.