Nusstorte mit Kaffeebuttercreme

Zutaten: 26er Ring

6 	Stk 	Eier
120 	g 	Butter
1 	Pk 	Vanillezucker
150 	g 	Walnüsse (gerieben)
1 	Prise 	Zitroneschale (abgerieben)
0.5 	Pk 	Backpulver
80 	g 	Staubzucker
150 	g 	Mehl (glatt)

Creme 1
150 	g 	Staubzucker
500 	ml 	Milch
1 	Pk 	Vanillepuddingpulver
4 	EL 	Staubzucker
200 	g 	Butter
100 	g 	Walnüsse (gerieben)
0.5 	Pk 	Haselnusskrokant 

Creme 2
250g Butter
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
400ml Milch
4 Teelöffel Instant-Espressopulver
4 Esslöffel + 40g Zucker

Creme 3
125ml Kaffee
125ml Milch
40g Kartoffelstärke
50g Zucker
Vanillearoma
250g Butter

Creme 4
500 g/ml frisch gebrühter Kaffee (so stark, wie ihr ihn gerne trinkt)
3 Eigelb
40 g Speisestärke
40 g Puderzucker
250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Für die Nusstorte zuerst den Boden zubereiten. Dazu den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Nun die Eier trennen und die Dotter mit Vanillezucker, Zitronenschale und Butter in der Küchenmaschine schaumig rühren. Dann Mehl mit Backpulver und den Walnüssen vermengen und unter die Masse rühren. Das Eiweiß mit dem Staubzucker im Mixer steif schlagen und unterheben. Den Teig in eine mit Butter eingefettete und Mehl ausgestreute Form geben und etwa 40 Minuten backen.

Creme 1

Für die Creme aus dem Vanillepuddingpulver, der Milch und Staubzucker einen Pudding zubereiten. Dann ins kalte Wasser stellen und immer wieder umrühren, dass keine Haut entsteht und den Pudding komplett auskühlen lassen. Danach die Butter mit Staubzucker im Mixer schaumig rühren und löffelweise den Pudding einrühren. Zum Schluss die Walnüsse unterrühren. Den ausgekühlten Tortenboden 2x durchschneiden, die Böden mit Creme bestreichen und zusammensetzen. Die Torte rundherum mit Creme bestreichen und den Rand mit Haselnusskrokant bestreuen.

Creme 2

In der Zwischenzeit die Buttercreme herstellen. Dafür die Milch mit vier Esslöffeln Zucker und dem Espressopulver aufkochen, das Puddingpulver einrühren und einen dicken Pudding kochen. Noch heiß in eine Auflaufform gießen und sofort dicht mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Den Pudding auf Zimmer-Temperatur vollständig abkühlen lassen.

Die zimmerwarme Butter mit 40g Zucker aufschlagen und den abgekühlten Pudding esslöffelweise untermischen.

Ist der Biskuit abgekühlt, diesen ein- bis zweimal durchschneiden. Auf jeden Boden dünn etwas Johannisbeer-Marmelade streichen und etwa drei Esslöffel Buttercreme darauf verteilen. Den Biskuit auch von außen komplett bestreichen und mit der restlichen Buttercreme verzieren.

Creme 3

als Erstes kochst du den Kaffee. Dann gibst du Kartoffelstärke, Zucker und Vanillearoma mit etwa 5 EL von der Milch in eine Schüssel und verrührst dies. Die restliche Milch und den Kaffee gibst du in einen Topf und bringst dies zum kochen. Nun nimmst du den Topf vom Herd und rührst deine Puddingmischung ein. Danach wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze einmal aufkochen bis du einen schönen festen Pudding hast. Dieser muss nun auf Zimmertemperatur abkühlen – daher bereite ich den Pudding immer am Vortag zu. Sobald dein Pudding ausgekühlt ist, gibst du die Butter in eine Schüssel und schlägst diese für mind. 5 Minuten schön hell auf, den Pudding gibst du dann esslöffelweise nach und nach unter ständigem Rühren zu der Butter dazu.

Creme 4

Zuerst stellen wir einen Kaffee-Pudding her: Dafür zuerst eine Kanne starken Kaffee kochen (500 g).

In eine Schüssel die Eigelb (drei) trennen und Puderzucker (40g) und Speisestärke (40g) dazu sieben. Mit einem ordentlichen Schuss des Kaffees vermischen und glatt rühren. Es dürfen keine Klümpchen mehr drin sein. Erst danach gebt ihr den restlichen Kaffee dazu.

Tipp: Das Eiweiß kann man sehr gut für die spätere Verwendung einfrieren.

Die flüssige Masse in einem Kochtopf bei mittelhoher Hitze aufkochen. Dabei ständig rühren – sie dickt beim Aufkochen an und beginnt schnell anzubrennen. Sobald sie dick wird (das merkt ihr!), nehmt sie von der Hitze und gebt sie in ein hitzefestes Gefäß. Legt Frischhaltefolie oben auf die Oberfläche des Puddings, damit sich keine Haut bildet. Komplett auskühlen lassen.

Die weiche Butter (250g) mit einem elektrischen Handrührer mehrere Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Dabei vergrößert sie sich im Volumen und wird blass-weiß und fluffig. Den Puderzucker (100g) hinzusieben und weiterrühren. Den komplett abgekühlten Kaffee-Pudding Löffelweise zur Buttermasse geben und dabei immer weiter rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.