Wiener Zwiebelrostbraten

Zutaten: 4 Portionen

4 Stücke Rostbraten (Beiried) je 200 g
4 große Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
20 g Tomatenmark (optional)
800 g geschälte und vorgekochte Kartoffeln (festkochend)
Rinderbrühe zum Verfeinern
Mehl zum Wenden
250 ml Rotwein
Butter
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Ringe schneiden.

Beiriedscheiben leicht klopfen und am Rand mehrmals einschneiden, salzen und pfeffern.

Nun den Rostbraten in Mehl wälzen und von beiden Seiten ca. 2 Minuten im Öl anbraten.

Fleisch aus der Bratpfanne heben und im vorgeheizten Ofen warm stellen.

Dem Bratensaft das übrige Öl beigeben und die Hälfte der Zwiebel darin goldbraun rösten. Dann die Rostbratenscheiben wieder in die Pfanne legen, mit Brühe aufgießen und mit dem Rotwein ablöschen. ca. 50-60 Minuten weich dünsten lassen.

Zwischenzeitlich die restlichen Zwiebelringe in Mehl wenden und in heißem Fett goldbraun rösten, abtropfen lassen und salzen. Dann aus der Pfanne heben und im Ofen warmhalten.

Für die Bratkartoffeln in einer beschichteten Bratpfanne (optimal wäre allerdings eine schwere Eisenpfanne), Butterschmalz erhitzen und die in Spalten geschnittenen vorgekochten Kartoffeln darin knusprig anrösten, ohne dass sie dabei zu viel Farbe nehmen. Mit Salz würzen.

Fleisch und Zwiebel aus der Pfanne heben und auf Teller anrichten. Sauce mit der Butter montieren.

Zwiebelrostbraten mit Röstzwiebel bestreuen und mit den Bratkartoffeln anrichten. Als Garnitur passen Gewürzgurken.

Zutaten: 4 Portionen

4 Scheiben Rostbraten (achten Sie hier auf ausgezeichnete Qualität, 
da durch das kurze Anbraten das Fleisch ansonsten schnell hart wird)
2 EL Butterschmalz
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Mehl (zum Wenden)
30 g Butter (sehr kalt, klein geschnitten)
1-2 Schöpflöffel Suppe (für die Sauce)
1 Schuss Balsamicoessig
1-2 TL Senf
2 Stück Zwiebeln
1/4 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)

Zubereitung:
Für den Wiener Zwiebelrostbraten den Rostbraten auf beiden Seiten zart mit dem Schnitzelklopfer etwas klopfen. Damit sich der Rostbraten während dem Braten nicht aufwölbt, empfiehlt es sich, den Rand in regelmäßigen Abständen (ca. 2 cm) leicht einzuschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Rostbratenscheiben beidseitig in Mehl wenden.

In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Rostbratenscheiben auf beiden Seiten anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Ist der Rostbraten gar, so nehmen Sie ihn aus der Pfanne und stellen ihn in Alufolie gewickelt warm.

Einstweilen das überschüssige Bratenfett abgießen und etwas Suppe mit einem Schuss Essig und ein wenig Senf aufkochen lassen. Ist die Sauce aufgekocht, kalte Butterstückchen einrühren, salzen und pfeffern.

Die Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden und in einer extra Pfanne rasch in Öl herausfrittieren.

Den Zwiebelrostbraten nochmals kurz in der Sauce wenden und auf einem Teller anrichten. Die Sauce darübergießen und mit den frittierten Zwiebelringen garnieren.

Zum Wiener Zwiebelrostbraten passt hervorragend Erdäpfelpüree.

Tipp:
Versuchen Sie als Abwandlung dieses Zwiebelrostbraten Rezeptes doch einmal klein geschnittene Essiggurkerl in die Sauce einzuarbeiten.

Empfohlene Beilagen:
Kartoffeln/Pommes