Klassisches Coq Au Vin

Zutaten: 4 Portionen

4	Hähnchenschenkel
400 g	junge Kartoffeln
6 Streifen	Speck
200 g	Champignons
10	Schalotten
800 ml	Rotwein
700 ml	Geflügelfond
2	Lorbeerblatt
2 Zweig	Rosmarin
4 Zweige	Thymian
2 EL	Tomatenmark
2 EL	Speisestärke
2 EL	Butter
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung:

Speck in feine Streifen schneiden, Champignons halbieren, Schalotten vierteln und Kartoffeln grob würfeln. Merken

6 Streifen Speck
200 g Champignons
10 Schalotten
400 g junge Kartoffeln
SchneidebrettMesser

Speck in feine Streifen schneiden, Champignons halbieren, Schalotten vierteln und Kartoffeln grob würfeln.

Butter in einer Pfanne zerlassen und darin Speck, Champignons, Schalotten und Kartoffeln anbraten sowie leicht salzen und pfeffern. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Merken

2 EL ButterSalzPfeffer
große tiefe Pfanne oder Topf mit DeckelKochlöffel

Butter in einer Pfanne zerlassen und darin Speck, Champignons, Schalotten und Kartoffeln anbraten sowie leicht salzen und pfeffern. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Hähnchenschenkel salzen und im gleichen Topf anbraten. Nachdem das Fleisch von beiden Seiten Farbe angenommen hat, Tomatenmark hinzugeben und mit anrösten. Merken

4 Hähnchenschenkel
Salz
2 EL Tomatenmark
Fleischzange

Hähnchenschenkel salzen und im gleichen Topf anbraten. Nachdem das Fleisch von beiden Seiten Farbe angenommen hat, Tomatenmark hinzugeben und mit anrösten.

Anschließend mit einem Teil des Rotweins ablöschen und für ca. 5 Min. aufkochen lassen, sodass der Alkohol verdampfen kann. Nun das angebratene Gemüse zurück in die Pfanne geben. Merken

400 ml Rotwein

Anschließend mit einem Teil des Rotweins ablöschen und für ca. 5 Min. aufkochen lassen, sodass der Alkohol verdampfen kann. Nun das angebratene Gemüse zurück in die Pfanne geben.

Den restlichen Rotwein sowie die Geflügelbrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzugeben und bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen. Merken

400 ml Rotwein
700 ml Geflügelfond
2 Lorbeerblatt
2 Zweig Rosmarin
4 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer

Den restlichen Rotwein sowie die Geflügelbrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzugeben und bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen.

Abschließend die Soße mit Stärke nach Belieben abbinden und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. In einem tiefen Teller oder einer Auflaufform servieren. Merken

2 EL Speisestärke

Abschließend die Soße mit Stärke nach Belieben abbinden und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. In einem tiefen Teller oder einer Auflaufform servieren.