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Klassisches Coq Au Vin
Zutaten: 4 Portionen
4 Hähnchenschenkel 400 g junge Kartoffeln 6 Streifen Speck 200 g Champignons 10 Schalotten 800 ml Rotwein 700 ml Geflügelfond 2 Lorbeerblatt 2 Zweig Rosmarin 4 Zweige Thymian 2 EL Tomatenmark 2 EL Speisestärke 2 EL Butter Salz Pfeffer
Zubereitung:
Speck in feine Streifen schneiden, Champignons halbieren, Schalotten vierteln und Kartoffeln grob würfeln. Merken
6 Streifen Speck200 g Champignons10 Schalotten400 g junge Kartoffeln SchneidebrettMesser
Speck in feine Streifen schneiden, Champignons halbieren, Schalotten vierteln und Kartoffeln grob würfeln.
Butter in einer Pfanne zerlassen und darin Speck, Champignons, Schalotten und Kartoffeln anbraten sowie leicht salzen und pfeffern. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Merken
2 EL ButterSalzPfeffer große tiefe Pfanne oder Topf mit DeckelKochlöffel
Butter in einer Pfanne zerlassen und darin Speck, Champignons, Schalotten und Kartoffeln anbraten sowie leicht salzen und pfeffern. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Hähnchenschenkel salzen und im gleichen Topf anbraten. Nachdem das Fleisch von beiden Seiten Farbe angenommen hat, Tomatenmark hinzugeben und mit anrösten. Merken
4 HähnchenschenkelSalz2 EL Tomatenmark Fleischzange
Hähnchenschenkel salzen und im gleichen Topf anbraten. Nachdem das Fleisch von beiden Seiten Farbe angenommen hat, Tomatenmark hinzugeben und mit anrösten.
Anschließend mit einem Teil des Rotweins ablöschen und für ca. 5 Min. aufkochen lassen, sodass der Alkohol verdampfen kann. Nun das angebratene Gemüse zurück in die Pfanne geben. Merken
400 ml Rotwein
Anschließend mit einem Teil des Rotweins ablöschen und für ca. 5 Min. aufkochen lassen, sodass der Alkohol verdampfen kann. Nun das angebratene Gemüse zurück in die Pfanne geben.
Den restlichen Rotwein sowie die Geflügelbrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzugeben und bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen. Merken
400 ml Rotwein700 ml Geflügelfond2 Lorbeerblatt2 Zweig Rosmarin4 Zweige ThymianSalzPfeffer
Den restlichen Rotwein sowie die Geflügelbrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzugeben und bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen.
Abschließend die Soße mit Stärke nach Belieben abbinden und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. In einem tiefen Teller oder einer Auflaufform servieren. Merken
2 EL Speisestärke
Abschließend die Soße mit Stärke nach Belieben abbinden und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. In einem tiefen Teller oder einer Auflaufform servieren.