Gemüse-Puten-Curry

Zutaten: 2 Personen

100 g grüne TK-Bohnen
Je 1 rote & grüne Paprikaschote
½ Zucchino
1 Möhre
1 Lauchzwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
30 g frischer Ingwer
1 Bund frischer Koriander
250 g Putenbrustfilet
2 EL Erdnussöl
1 TL Currypulver scharf
200 ml Kokosmilch
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Die Bohnen in kochendem Salzwasser in 5-8 Minuten bissfest garen. Die Paprikaschoten und den Zucchino waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre und Lauchzwiebel putzen, waschen und in dünne Scheiben beziehungsweise Ringe schneiden.

Den Knoblauch abziehen, fein hacken. Die Chili ebenfalls fein hacken, dabei am besten Handschuhe tragen. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Das Putenbrustfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden.

1 TL Öl im Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Lauchringe, Knoblauch, Chili und Ingwer darin unter rühren anbraten. ½ TL Currypulver zugeben, kurz mitschwenken und die Würzmischung in einem Schüsselchen beiseite stellen.

Erneut 1 TL Öl in dem Wok erhitzen. Paprika, Zucchini und Möhre darin unter Rühren knackig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse herausheben und ebenfalls beiseite stellen.

Erneut 1 EL Öl erhitzen. Die Medaillons darin von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Würz- und die Gemüsemischung beifügen. Ebenso die Kokosmilch, die Bohnen, den Koriander und ½ TL Currypulver und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

_{1 Portion Gemüse-Puten-Curry (606 g): ca. 510 kcal, 17 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 31 g Fett.
Dieses Hauptgericht liefert nur 84 kcal pro 100 g.}