Bolognese – Originalrezept

aus Italien von der Accademia Italiana della Cucina

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Zutaten: 4 Portionen

300 g grob gehacktes, mageres Rindfleisch , aus Bauch oder Rücken
150 g Pancetta (Schweinespeck)
50 g Karotte , fein gewürfelt
50 g Stangensellerie , fein gewürfelt
50 g Zwiebel , fein gewürfelt
300 g geschälte Tomaten
100 ml Rotwein
100 ml Vollmilch
100 ml Gemüsebrühe
Olivenöl oder Butter
Salz
Pfeffer
eventuell ein Schuß Sahne , je nach verwendeter Pasta

Zubereitung:

Schwitzen Sie den fein gewürfelten Pancetta in einer großen Pfanne an.
Geben Sie 3 EL Öl oder 50 Gramm Butter und das fein gehackte Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) dazu.
Danach das Rinderhackfleisch beimengen, scharf anbraten und umrühren.
Jetzt das Ganze mit Rotwein ablöschen und umrühren bis dieser verdunstet.
Nun geben Sie die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu und lassen das Ragù ca. 2 Stunden lang abgedeckt köcheln.
Geben Sie kurz bevor das Ragù (die Soße) fertig ist die Milch hinzu und schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.

Die Accademia Italiana della Cucina empfiehlt: „Am Ende, wenn das Ragù fertig ist, gibt man für gewöhnlich etwas Sahne hinzu, sofern man getrocknete Nudeln verwendet. Bei frischen Tagliatelle lässt man die Sahne weg.„