Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter

(⇒)

Zutaten: 4 Portionen

Teig:
100 g 	Mehl
100 g 	Hartweizengrieß
100 ml 	Wasser, kaltes

Fülle:
400 g 	Kürbisfleisch, (vornehmlich Hokkaido)
1 EL 	Butter
1 kleine 	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
60 g 	Parmesan, frisch gerieben
1 	Eigelb
	Muskat

50 g 	Butter
8 	Salbeiblätter

Zubereitung:

Mehl, Grieß und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mit Klarsichtfolie eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Kürbis putzen und in Würfel schneiden. Butter zerlassen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten. Kürbiswürfel dazugeben, salzen und pfeffern und ganz weich kochen. Aber ohne Deckel - das Kürbiswasser muss verdunsten können. Der Kürbis ist perfekt, wenn eine festere Püreemasse im Topf ist. Das dauert ca. 20 Min. Danach den Parmesan und das Eigelb unterheben. Mit einem Hauch Muskatnuss abschmecken.

Nudelteig ausrollen und die Ravioli füllen. In Salzwasser ca. 2-4 Min. garen. Abtropfen lassen und warm halten.

Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter bei milder Hitze darin braten. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie ein bis zwei Tropfen Zitronensaft abschmecken. Über die Ravioli geben und mit einigen Parmesanspänen servieren.