Rotkraut

(als Beilage zu Wild oder Gansl)

Zutaten: 4 Portionen

750 g Rotkraut
1 mittelgroßer Apfel
1 EL Zitronensaft
1/4 l Wasser
1/4 l Rotwein
1 Lorbeerblatt
3-4 Pfefferkörner
3-4 Gewürznelken

1/2 Zwiebel
80 g Kristallzucker
80 g Schmalz

Zubereitung:

Rotkraut vierteln, den Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelstücke in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kraut mit Apfelstücken, Zitronensaft und Rotwein, Lorbeerblatt sowie Pfefferkörnern und Gewürznelken mischen, mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Kristallzucker in Schmalz anschwitzen, Zwiebel zugeben, hell anrösten, mit Wasser ablöschen, Rotkraut und Rotwein-Marinade zugeben, durchmischen, zudecken und weich dünsten (ca. 40 Minuten).